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Religieuse à la myrtille

Pour ceux qui me lisent régulièrement, vous connaissez désormais ma passion pour les choux! Et pour ceux qui me découvrent: voilà, vous le savez, j’aime les choux (bien évidemment, je ne parle pas du légume!)

Alors vous imaginez bien qu’en trouvant un concours dont le thème est « les choux », je me devais d’y participer! J’avais un tas d’idées en tête, mais j’avais surtout des myrtilles au frigo, et pas n’importe lesquels, des myrtilles de Parentis-en Born (à coté de chez moi) : délicieuses!

Pour apporter de la légèreté à ma garniture à base de myrtilles, j’en ai fait une mousse!

Pour la gourmandise, j’ai disposé un cercle de meringue entre les choux; et pour le visuel, j’ai réalisé un craquelin violet!

Bon alors si je résume bien: de la légèreté, un produit local, de la gourmandise et de l’originalité! Avec tout ça, j’espère que ma religieuse au coté romantique plaira au jury du concours!

Ah oui, je ne vous ai pas précisé, le concours est organisé par Meilleur du chef et il s’intitule  » Cuisine d’été « , c’est en partenariat avec le magazine  » Fou de pâtisserie «  !

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Bon aller, je vous dévoile la recette de cette religieuse aux allures romanesques:

– Le craquelin violet : (préparez-le en premier pour qu’il ait le temps de durcir)                                         

  • 50g de beurre
  • 50g de cassonade
  • 50g de farine
  • colorant alimentaire rouge et bleu ( liquide ou en poudre )

Faites ramollir votre beurre mais ne le faites pas fondre. Ajoutez la cassonade et la farine. Malaxez avec les mains.

Ajoutez environ 9 gouttes de colorant rouge et 4 de colorant bleu, réajustez en fonction de la couleur souhaitée.

Bien mélanger.

Étalez votre préparation entre deux feuilles de papier cuisson et mettez au congélateur le temps de préparer votre pate à chou.

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– Pour la recette de la pâte à choux, c’es ici !

Préchauffez le four à 250°C.

Une fois vos choux dressés de tailles différentes, sortez votre craquelin du congélateur, emporte-piécez le en cercles de tailles équivalentes à vos choux.

Disposez les cercles sur vos choux et enfournez dans un four éteint ( mais préchauffé à 250°C ), pendant 10 minutes.

Au bout de ces 10 minutes, allumez votre four à 160°C en y laissant toujours vos choux pendant 25 minutes ( cela peut varier en fonction de votre four ).

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– Mousse à la myrtille :                                          

  • 100g de myrtilles
  • 4 feuilles de gélatine
  • 50g de sucre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 yaourt grecque

Plongez vos feuilles de gélatine dans l’eau froide.

Mixez vos myrtilles avec 30g de sucre. Ajoutez le yaourt à ce mélange et faites chauffer.

Une fois la préparation assez chaude, incorporez vos feuilles de gélatine ramollies et essorées hors du feu. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, battre le blanc d’œuf en y ajoutant 20g de sucre au fur et à mesure.

Incorporez délicatement votre blanc à votre préparation à la myrtille.

Réservez au frigo pendant 3h.

– La meringue:

  • 2 blancs d’œufs
  • 100g de sucre

Préchauffez votre four à 150°C.

Montez vos blancs en y ajoutant très progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à ce que vous obteniez un » bec d’oiseau « .

Faites des petits tas de tailles différentes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille si vous voulez des ronds réguliers ou tout simplement à la cuillère.

religieuse3– Pour le montage :

Garnissez tous vos choux à la poche à douille par en-dessous.

Réalisez un caramel pour coller les éléments ensemble.

Pour cela, mettez du sucre dans une casserole à feu doux. Attendez que votre sucre brunisse.Ne remuez pas et ne mettez pas d’eau.

Quand votre caramel a pris une belle couleur, mettez-le hors du feu.

Collez un cercle de meringue sur un chou avec une goutte de caramel. Collez un autre chou sur la meringue et terminez en collant une myrtille sur le haut.

Bien sur, vous pouvez monter votre religieuse comme vous le souhaitez. Faites fonctionner votre imagination!!!!

religieuse2Vous pouvez aussi utiliser le caramel restant pour faire des fils ou une cage. Effet garanti!!

J’ai essayé pour la première fois et ce fut une réussite, c’est assez drôle à faire et c’est extra simple! Si si je vous jure!!!

Vous n’avez qu’à prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et laisser les fils couler sur du papier sulfurisé!

Sur les photos, on ne voit pas le caramel filé que j’avais fait car les photos ont été prises le lendemain de la préparation par manque de lumière, du coup le caramel a fondu! Tant pis!!!

religieuse10Bref, il ne reste plus qu’une chose à dire…..

….. BON APPÉTIT !!!!!

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