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Éclairs poire, pomme et noix caramélisées

Il y a des matins comme ça où l’on se réveille et on pense tout de suite à quelque chose en particulier, sans doute parce que « la nuit porte conseil »! C’est comme ça que sont arrivées ces éclairs!

Un matin, j’ai eu l’image d’une éclair automnale, avec des couleurs et des saveurs automnales. J’avais des poires bien mûres et quelques pommes dont je me suis servies. Quelques noix achetées dans la foulée et j’avais tout ce qu’il me fallait pour réaliser ces éclairs gourmandes.

Chéri n’aime pas trop la poire mais moi, j’adore! Alors je l’ai faîte en compote associée à de la vanille en espérant qu’il aime un peu plus!

J’ai fait caramélisé les pommes en les poêlant. Puis, j’ai fait caramélisé les noix aussi! Hummm un délice!

En tout cas, si je pouvais avoir des idées comme ça tous les matins en me réveillant ce serait super! J’espère que cette recette vous plaira aussi!

Pour 3 éclairs:

– La pâte à choux :

  • 50g de lait
  • 50g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 45g de beurre
  • 55g de farine
  • 2 œufs

Commencez par mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et faîtes bouillir le mélange.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte se dessèche, c’est-à-dire qu’elle se détache de la casserole.

Transvasez la pâte dans un saladier en verre.Laissez refroidir un peu.

Pendant ce temps, battez en omelette 2 œufs à l’aide d’une fourchette.

Reprenez votre pâte et ajoutez-y un peu d’œuf battu. Mélangez jusqu’à absorption complète de l’œuf.

Renouvelez l’opération jusqu’à ce que votre pâte à choux devienne plus souple. Pour savoir si votre pâte est assez souple, creusez une « tranchée » dans la pâte avec votre doigt. Si la pâte recouvre la tranchée c’est qu’elle est prête!

Préchauffez votre four à 250°C.

Pendant ce temps, mettez votre pâte à choux dans une poche à douille.

Dressez 3 éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pendant 10 minutes, FOUR ÉTEINT!!!!

Au bout de ces 10 minutes, relancez votre four à 160°C sans ouvrir la porte du four.

Continuez la cuisson pendant 35 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez vos éclairs du four et laissez-les tiédir. Vous pouvez très bien les réserver jusqu’au lendemain, mais alors prenez le soin de les laisser sur une grille, elles n’en seront que meilleures.

Vous retrouverez la recette de la pâte à choux en vidéo dans cet article .

eclair poire7          – La compote de poires vanillée

  • 3 poires bien mûres
  • 1 gousse de vanille

Pelez les poires et coupez les en petits morceaux.

Mettez-les dans une casserole et ajoutez-y les graines d’une gousse de vanille.

Faîtes mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le fruit se désintègre, environ 20 minutes.

Pendant la cuisson, pour apporter encore plus de saveur, laissez la gousse de vanille vide dans la casserole.

Arrêtez donc la cuisson lorsque vous avez obtenu votre compote.

Enlevez les gousses de vanille vides et écrasez juste un peu votre compote avec un presse purée pour éliminer les morceaux de poire récalcitrants.

La poire rend beaucoup de jus alors passez votre compote au chinois. Vous pouvez récupérer le jus pour une autre recette alors ne le jetez pas!

Réservez et laissez tiédir.

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– Les pommes caramélisées

  • 1 pomme golden
  • sucre
  • 1 noisette de beurre

Épluchez et couper votre pomme en petits morceaux.

Faîtes fondre une noisette de beurre dans une poêle.

Disposez vos morceaux de pomme dans la poêle chaude et saupoudrez-les de sucre.

Laissez dorer de chaque côté.

Réservez et laissez tiédir.

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– Les noix caramélisées

  • 6 noix
  • 12g de sucre glace

Mixez très légèrement vos cerneaux de noix afin qu’ils fassent de petits morceaux.

Mettez vos noix et le sucre glace dans une casserole et laissez chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise autour des noix.

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– Le montage

Découpez la surface de vos éclairs et, à l’aide d’une cuillère, raclez un peu l’intérieur pour les vider.

Remplissez vos éclairs de compote de poire.

Disposez par-dessus des morceaux de pomme caramélisés.

Puis terminez en déposant entre chaque morceaux de pomme, un peu de noix caramélisées.

C’est prêt!!!

Vous n’avez plus qu’à déguster!

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Bon appétit à tous!

 

 

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8 commentaires sur “Éclairs poire, pomme et noix caramélisées

  1. eh bien.. moi… je voudrai bien que ce soit mon anniversaire toutes les semaines… !! Trop beau et sûrement trop bon !! Rien qu’avec la photo =) bisou

  2. Très très originale comme recette Adeline! J’adore l’idée et ça change des éclairs classiques!! J’aime beaucoup ta presentation 🙂 et au vue de ce qu’il y a dedans je suis sure que ce devait être délicieux!!Bravo pour l’idée et pour la recette! Gros bisous <3 bonne journée!

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