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Tarte au citron revisitée en mille-feuille

La tarte au citron est un classique de la pâtisserie. Une pâte sucrée croustillante avec une crème au citron légèrement acidulée surmontée d’une meringue fondante. Qui peut résister à ça?!

J’ai donc décidé de revisiter ce mythe de la pâtisserie à l’occasion du défi qu’a lancé le magazine Fou de Pâtisserie. Mais pas d’inquiétude, on y retrouve les même saveurs et les mêmes textures.

 

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Si l’originale est délicieuse, cette revisite en est de-même! J’ai simplement « troqué » la pâte sucrée pour une pâte feuilletée, la crème est une crème diplomate au citron-vanille et j’ai fait une meringue italienne.

Une recette à essayer, ré-essayer et re-ré-essayer, je vous l’assure!!!

 

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Voici donc ma recette pour 6 petits mille-feuilles:

– crème diplomate au citron (crème pâtissière+crème liquide montée)

  • 250ml de lait
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 27g de farine
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème liquide entière à 30% MG
  • 1 et demi citrons jaune
  • 1 gousse de vanille

Commencez par préparer votre crème pâtissière. Pour cela,mélangez les jaunes d’oeufs avec 25g de sucre et les graines de vanille.

Ajoutez la farine et mélangez.

Portez à ébullition le lait avec 25g de sucre et faîtes-y infuser la gousse de vanille vide.

Plongez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide.

Versez doucement le lait sur le mélange œufs,sucre,farine tout en mélangeant.

Lorsque vous obtenez un liquide homogène, remettez dans la casserole et faîtes cuire votre crème pâtissière tout en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez.

Réservez dans un  saladier, filmez au contact et laissez bien refroidir au réfrigérateur.

Lorsque votre crème pâtissière est bien froide, fouettez-la pour la détendre. Si vous n’y arrivez pas à la main car elle est trop compacte, utilisez un batteur électrique.

Ajoutez le jus d’un citron et demi, mélangez bien.

Montez votre crème liquide à l’aide d’un batteur électrique. Attention, pour que votre crème monte bien, la crème doit être froide, le saladier et les fouets du batteur aussi. Pour cela mettez vos ustensiles au congélateur pendant 10 minutes.

Votre crème est bien montée lorsqu’un bec d’oiseau se forme.

Ajoutez alors la crème montée à votre crème pâtissière, délicatement à l’aide d’une maryse.

Vous obtenez alors votre crème diplomate, réservez-la au réfrigérateur.

 

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– cercles feuilletés

  • 2 pâtes feuilletées (vous pouvez les acheter dans le commerce ou la faire vous même, c’est meilleur!!)
  • sucre

Préchauffez le four à 200°C.

Étalez vos pâtes feuilletées sur votre plan de travail et découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez vos cercles avec une fourchette.

Saupoudrez vos cercles de sucre.

Déposez une autre feuille de papier cuisson sur vos cercles et déposez quelques choses d’assez lourd sur votre pâte pour lui éviter de gonfler pendant la cuisson.

Enfournez pendant 20 minutes. Vos feuilletés doivent être dorés. Une fois la cuisson terminée, réservez.

 

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– la meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs (environ 95g selon la taille de vos oeufs)
  • le double du poids des oeufs, en sucre (soit 190g ici)
  • 5 càs d’eau

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et montez en température jusqu’à 118°C.

Une fois la température atteinte,retirez la casserole du feu et battez vos blancs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter votre sirop de sucre en filet tout en continuant de battre.

Battez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau au bout de votre fouet. La texture doit être assez ferme pour être pochée.

 

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– Le montage

Mettez vos préparation dans des poches à douille. Utilisez des douilles rondes.

Prenez un premier cercle feuilleté, disposez la crème diplomate dessus.

Déposez un second disque de pâte feuilletée sur la crème diplomate et disposez la meringue italienne dessus.

Râpez le zeste de 2 citron jaune et parsemez-en sur vos mille-feuilles.

 

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Vous n’avez plus qu’à les déguster! N’hésitez pas à me dire ce que vous en pensez!

 

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Bon appétit à tous!!!

 

 

 

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9 commentaires sur “Tarte au citron revisitée en mille-feuille

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