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Tarte au chocolat et à la rose

Voici une recette idéale pour le mois qui vient puisqu’il s’agit du mois de le St Valentin!Bien qu’on fête rarement cette fête avec chéri, c’est tout de même une bonne occasion  pour moi de faire un dessert des plus romantique!

A la base, j’ai réalisé cette recette pour le concours organisé par Fou de pâtisserie à l’occasion du salon Sugar Paris.
Il faut proposer une recette de tarte au chocolat!On peut changer la forme, ajouter des saveurs, bref laisser place à notre imagination sans pour autant perdre l’authenticité de cette tarte gourmande à souhait!

J’ai tout de suite eu envie d’associer la saveur du chocolat à celle de la rose. La rose est une saveur que j’affectionne tout particulièrement, la première fois que j’ai goûté une glace à la rose, j’ai été conquise!

 

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Il y a quelques semaines, j’ai trouvé une gelée de rose au marché de mon village alors je l’ai acheté en attendant LE moment où j’allais l’utiliser.

Et ce fût donc pour cette tarte que je l’utilise pour la première fois.

J’ai décidé aussi de changer la forme de ce grand classique en faisant un format de 15 cm de diamètre pour environ 4 personnes, la tarte prend un peu de hauteur et se fait embellir avec une ganache légère chocolat-rose déposée à la poche à douille!

Je vous laisse lire ma recette en espérant que cela vous donne d’avantage envie!

 

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Pour une tarte de 15 cm de diamètre (environ 4 personnes):

Ganache montée:

  • 200 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière à 30% MG
  • 2 càc d’arôme de rose.
  • 10 cl de crème liquide entière à 30% MG bien froide

Faîte bouillir 20 cl de crème liquide entière. Commencez à faire fondre le chocolat noir en posant votre récipient sur la casserole où vous faîtes bouillir la crème (comme un bain-marie) .

Lorsque la crème bout, versez-la sur le chocolat, ajoutez l’arôme de rose et remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien brillant.

Versez dans un récipient, filmez au contact et mettez au réfrigérateur le temps de réaliser le reste de la recette.

 

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Pâte sablée:

  • 250 g farine
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre

Commencez par mélanger le sucre avec l’oeuf.

Mettez la farine dans un saladier, faites un puit et versez y le mélange sucre et oeufs.

Faites ramollir le beurre au micro onde en position décongélation 30 secondes voir plus si besoin. Le beurre ne doit pas être liquide, si c’est le cas votre pâte sera trop molle;mais pas de panique, pour rattraper le coup, rajoutez de la farine.

Ajoutez donc le beurre dans votre saladier et pétrir. Encore une fois, si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez votre pâte en gardant une épaisseur d’environ 3 cm. Détaillez-la en cercle de 15 cm de diamètre et utilisez un emporte-pièce plus petit pour faire le trou au centre.

Déposez vos cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez une autre feuille de papier cuisson sur votre pâte et déposez des billes d’argiles ou des lentilles ou des haricots secs par-dessus pour éviter que la pâte ne se déforme.

Enfournez pendant 15 minute. La pâte ne doit pas être trop colorée sinon elle sera trop dure.

S’il vous reste de la pâte sablée, enveloppez-la dans du film plastique et congelez-la. Vous pourrez la ressortir une autre fois.

A la sortie du four, laissez refroidir.

 

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Finition de la ganache:

Sortez votre ganache du réfrigérateur en prenant soin de vérifier qu’elle soit assez froide.

Versez-la dans un saladier froid et ajoutez les 10 cl de crème liquide entière.

Battez le tout à l’aide d’un batteur électrique, en vitesse rapide.

Battez jusqu’à ce que vous obteniez une texture assez épaisse, comme de la chantilly.

La texture doit être assez dense pour pouvoir être pochée.

 

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Le montage:

  • ganache montée
  • 2 cercles de pâte sablée
  • gelée de rose
  • pétales de rose non traitées

Prenez un cercle de pâte sablée, pochez la ganache montée dessus.

Battez un peu de gelée de rose pour la rendre un peu plus souple et déposez des petits tas de gelée sur votre ganache.

Déposez le second disque de pâte sablée par-dessus et pochez à nouveau de la ganache montée avec une douille un peu plus petite.

Déposez à nouveau quelques bout de gelée de rose par ci par là (comme des gouttes d’eau).

Déposez quelques pétales de rose pour la décoration.

C’est prêt!

Bon appétit à tous et bonne chance aux autres participants du concours.

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4 commentaires sur “Tarte au chocolat et à la rose

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