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Angel cake citron jaune et citron vert

Voici une recette que je vous avais annoncé dans un précédent article, celui de ma couronne de Noël. Je vous avais promis un article sur l’Angel cake, et quand je tiens des promesses, je les tiens jusqu’au bout! Alors voici ce fameux article!

Pour la petite histoire, l’angel cake vient des Etats Unis mais pas seulement! A la base il se prénomme Chiffon cake et a été importé au Japon pendant la guerre. Le chiffon cake a été un peu modifié pour donner l’Angel cake, avec uniquement du blanc d’œuf, du sucre, de la farine, un peu de levure et de l’huile.

Un gâteau léger puisqu’il ne contient que des graisses végétales, du blanc d’oeuf et peu de sucre. Ainsi, on peut se lâcher sur les garnitures!

 

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L’angel cake peut se décliner de différentes couleurs, fruité ou chocolaté… Il se cuit dans un moule avec une cheminée au milieu pour les grands exemplaires. Pour les formats individuels, on utilise un autre type de moule sans cheminée et on fait ensuite un trou à l’emporte-pièce à l’intérieur.

J’ai lu que l’angel cake ferait bientôt de la concurrence aux célèbres cupcakes et ça ne m’étonnerait pas du tout car moi, je suis tombée sous le charme de ce gâteau des anges. Il est tellement aérien et se décline de tant de saveurs qu’on ne peut que l’adopter.

Pour cette première recette d’angel cake, je me suis inspirée des recettes trouvées dans le livre Angel cake: recettes divines de Coralie Ferreira.

 

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Voici donc la recette de mon angel cake au citron jaune et citron vert:

( Pour un moule à angel cake d’environ 25cm de diamètre)

  • 60g d’huile neutre (j’ai pris de l’huile de tournesol)
  • 1 jus de citron et son zeste
  • 80g de lait
  • 110g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 8 blancs d’oeufs
  • 100g de sucre

Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez l’huile, le jus de citron et le lait.

Ajoutez la farine, la pincée de sel, la levure et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Montez 8 blancs d’oeufs en neige en y incorporant au fur et à mesure le sucre.

Battez jusqu’à obtenir un mélange ferme, le fouet doit former un « bec d’oiseau » quand vous le sortez.

Incorporez au fouet 1/4 des blancs dans le mélange de départ.

Puis incorporez le reste des blancs, petit à petit à l’aide d’une maryse.

Versez votre pâte dans votre moule. ATTENTION: le moule ne doit pas être beurré ou fariné sinon votre gâteau retombera!

Après avoir versé votre pâte dans le moule, passez la lame d’un couteau dans la pâte pour enlever les grosses bulles d’air qui s’y cachent.

Enfournez pendant 40 minutes.

A la sortie du four, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir avant de démouler.

Pour le démoulage, passez la lame d’un couteau sur les parois extérieures et intérieures du moule et la gâteau glissera tout seul.

 

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Le glaçage au citron vert:

  • 150g de sucre glace
  • le jus de 3 citrons verts

Mélangez le sucre glace et le jus des citrons. Vous allez obtenir une pâte blanchâtre épaisse mais souple.

Versez le glaçage sur l’angel cake.

Disposez des rondelles de citron verts sur le dessus du gâteau pour la décoration.

 

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Bon appétit à tous!!!! A bientôt pour un autre Angel cake!

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18 commentaires sur “Angel cake citron jaune et citron vert

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