mille-feuille5

Mon premier mille-feuille

Bonjour à tous! J’espère que vous allez bien! Pour ma part, tout va très bien, ce weekend fût très festif mais ça va je m’en remet tout doucement!hihi!

Cet article est un peu spécial car je vais faire une petite « dédicace » à mes collègues de travail avec lesquels j’ai fait une petite fête! Et oui, c’était la dernière fois que je les voyais puisque je vais changer de travail!

Le rapport avec la nourriture? Et bien, il faut dire que ce sont des gourmands! Une de mes collègues avait préparé un cake aux lardons bien qu’elle ne soit pas une grande cuisinière, si vous voyez ce que je veux dire! Il était très bon contrairement à ce qu’elle pouvait penser! Un de mes collègues, lui, il mangeait! (et oui! il en faut qui goûte!)

Un autre de mes collègues nous avait préparé une tortilla exceptionnelle, vraiment c’était un délice! Heureusement qu’il ne m’en avait pas fait goûter avant parce que sinon je l’aurais harceler pour qu’il m’en fasse toute le temps!

 

mille-feuille

 

D’ailleurs c’est à ce même collègue que j’avais promis de faire un mille-feuille, l’un de ses desserts favoris!

Et quand je fais des promesses, je les tiens alors je me suis lancée ce défi de réaliser un mille-feuille traditionnel.

Vous me connaissez, je suis un peu perfectionniste sur les bords alors je voulais que tout soit parfait: le visuel, le goût, les textures…

Je voulais aussi que tout soit fait-maison. Du coup j’ai réalisé une pâte feuilletée rapide.

J’avais déjà fait de la pâte feuilletée classique, mais la pâte feuilletée rapide jamais. Je ne fût pas déçue car on avait vraiment un beau feuilletage.

Pour apporter de la légèreté à la crème, j’ai réalisé une crème diplomate, très agréable en bouche!

Quant au glaçage, j’ai utilisé du fondant blanc et j’ai regardé diverses vidéos sur internet pour réussir un glaçage digne d’un vrai mille-feuille.

 

mille-feuille4

 

Je vous l’accorde, c’est une recette difficile à réaliser, mais quelle fierté quand j’ai vu le résultat visuel et que mes collègues m’ont dit que c’était digne d’une pâtisserie après l’avoir goûté!

Bon aller je vous donne la recette pour 2 grands mille-feuilles:

La pâte feuilletée rapide:

  • 250g de farine
  • 200g de beurre
  • 12cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (avec un robot c’est plus facile qu’à la main pour cette recette).

Votre beurre doit être froid.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop collante, rajoutez de la farine.

Réalisez une boule. Farinez votre plan de travail.

Étalez votre pâte en un long rectangle perpendiculaire à votre plan de travail.

Pliez-la ensuite en 3. Faîtes un tour simple en rabattant la partie du haut et recouvrez-la avec la partie du bas.

Tournez votre pâte d’un quart de tour à droite.

Étalez votre à nouveau de la même manière que la première fois. Le pliage est différent puisqu’il faut rabattre la partie du haut à moitié et faire de même avec la partie du bas, puis vous repliez le tout l’un sur l’autre, vous devez obtenir un petit rectangle.

Tournez votre rectangle d’un quart de tour vers la droite et répétez l’opération de pliage 4 fois.

Filmez votre pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de vous en servir.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez votre pâte en deux morceaux égaux.

Étalez un premier morceau en réalisant un rectangle d’environ 20cm x 30cm. Parez les bords. Découpez trois bandes de pâtes égales et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez votre pâte. Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque pas trop lourde (pour éviter que la pâte se déforme à la cuisson).

Enfournez pendant 30 minutes.

Laissez refroidir avant utilisation.

Répétez la même opération pour le second pâton.

 

mille-feuille7

 

La crème diplomate:

  • 250ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 62 g de sucre
  • 25g de farine
  • 50g de beurre ramolli
  • 1 feuille de gélatine
  • 10cl de crème liquide entière à 30% MG

Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez le lait sur votre préparation et mélangez. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Lorsque votre crème a refroidi, ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

Faîtes tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide puis essorez-la et faîtes-la fondre au micro-onde quelques secondes.

Ajoutez votre gélatine à votre crème pâtissière, mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant environ 1h.

Montez votre crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et incorporez délicatement la moitié de la crème chantilly (vous pouvez garder le reste pour un autre dessert).

Réservez au frais.

 

mille-feuille2

 

Le glaçage:

  • 100g de fondant blanc
  • chocolat noir fondu

Réalisez un fondant assez liquide pour être étalé. Mettez votre chocolat fondu dans un petit cornet de papier sulfurisé.

Prenez un premier rectangle de pâte feuilletée et étalez une couche de fondant dessus à l’aide d’une spatule.

Réalisez des lignes de chocolat noir dans le sens de la longueur avec environ 1 à 2cm d’intervalles.

Avec le dos d’un couteau, faîtes des stries dans la largeur, une fois vers vous puis ensuite dans l’autre sens.

Enlevez le surplus de glaçage sur les côtés et laissez durcir.

Réalisez la même opération avec un second rectangle de pâte.

 

mille-feuille6

 

Le montage:

Pochez votre crème mousseline avec la douille que vous souhaitez sur un premier rectangle de pâte.

Déposez un second rectangle de pâte par-dessus et pochez à nouveau la crème.

Terminez le montage de votre mille-feuille avec le rectangle de pâte glacé.

Effectuez le même montage pour le second mille-feuille.

Voilà!J’espère que j’ai réussi à me faire comprendre, ce n’est pas du tout évident d’expliquer de manière claire les différentes techniques pour le façonnage d’un mille-feuille. N’hésitez à me poser des questions ou a compléter mon article en allant chercher des vidéos qui illustreront ce que je vous ai écrit!

 

mille-feuille3

 

Bon appétit à tous!

FacebooktwitterpinterestFacebooktwitterpinterest

45 commentaires sur “Mon premier mille-feuille

  1. Bonjour à tous
    Ayant été l une des privilégiée à goûter ce gateau , je ne peux que confirmer qu il est aussi bon qu il n’en a air, un peu comme la personne qui l’a préparé, aussi belle à l’intérieur qu’à l’extérieur
    Bisous et encore merci

      1. C’est bien pratique parce que moi je galère pour trouver des solutions quand je fais des pâtisseries à transporter.
        Dis moi comment je fais si je veux participer à la prochaine foodista ? je passe par toi ?

  2. C’est vraiment superbe et ça a l’air exquis. Est-ce que tu as une recette de crème patissière? J’aimerais vraiment voir ce que ça donne avec de la crème patissière ^^

    1. J’ai effectivement une recette de crème pâtissière que j’ai testé récemment et que je trouve très bonne mais elle n’est pas encore sur le blog!

    1. Bonjour, honnêtement je n’ai jamais essayé donc je préfère vous dire que je ne sais pas plutôt que de vous dire une bêtise. Par contre, si vous ne voulez pas utiliser de la gélatine de porc, il existe la gélatine de poisson, je n’ai jamais testé mais j’ai lu beaucoup d’avis positifs sur ce produit. Bonne journée!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *