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Tartelette aux fraises, citron et spéculoos

Bonjour à tous!!!

J’espère que vous récupérez bien de ce week-end de Pâques bien gourmand! Pour ma part il fût très mouvementé puisque Chéri et moi avons déménagé! Du Sud-Ouest nous sommes allés vers le Nord-Est… Et quelle bonne surprise lorsque le soleil nous a accueilli dans notre nouvelle région!

C’est donc une recette dans notre nouvelle maison que je vous propose! Une recette ensoleillée, fraîche, légère en bouche et bien gourmande!

Comme vous l’avez remarqué, j’ai craqué pour des fraises! J’adore ce fruit; nature, avec du sucre, de la chantilly ou cuisiné, il est parfait! Il a ce petit côté sucré et acidulé qui me fait totalement craquer!

Je voulais donc réaliser une tarte aux fraises mais mon esprit s’est retrouvé débordé d’idée en tout genre afin de détourner la recette classique de la tarte aux fraises!

 

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Je me suis arrêtée sur une idée en particulier, celle de réaliser une mousse bavaroise au citron qui est bien plus légère en bouche que la traditionnelle crème pâtissière.

J’ai également troqué la pâte sucrée pour une base craquante de spéculoos (un vrai régal avec la fraise!).

La menthe ciselée apporte de la fraîcheur et habille cette tartelette printanière.

 

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Bon passons à la recette (pour 3 tartelettes carrées):

– Croustillant spéculoos:

  • 100g de spéculoos
  • 50g de beurre

Réduisez les spéculoos en miettes, soit en les mixant, soit en les écrasant.

Faîtes fondre le beurre au micro-onde et ajoutez-le à vos miettes de spéculoos.

Mélangez.

Disposez le mélange dans le fond de 3 emporte-pièces carrés sur environ 2cm d’épaisseur. Tassez bien. Pour plus de facilitée lors du démoulage, je vous conseille de mettre du film plastique dans vos emporte-pièces. Vos tartelettes n’en seront que plus jolies.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

 

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– Mousse bavaroise au citron:

  • 2 oeufs
  • 15g de fécule de pomme de terre ou Maïzena
  • 40g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 2 citrons
  • 10cl de crème entière liquide à 30% MG
  • 1 poignée d’écorces de citrons confits

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Réservez les blancs.

Mélangez les jaunes d’oeufs avec la fécule et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition.

Ajoutez-le ensuite au mélange précédent et faîtes-chauffer le tout à feu doux jusqu’à avoir une première ébullition. Attention à ne pas laissez cuire trop longtemps car vous risquez d’obtenir une masse très épaisse impossible à travailler.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et essorées. Mélangez.

Montez les blancs en neige.

Incorporez-les délicatement à votre appareil citronné tiède.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la, à son tour, délicatement à votre crème.

Ajoutez la poignée d’écorces de citrons confits. Mélangez.

Versez votre mousse bavaroise au citron dans vos emporte-pièces carrés, sur la base de spéculoos.

Réservez au réfrigérateur pendant 2h minimum.

 

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– Le montage:

  • fraises
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 ou 2 spéculoos

Sortez vos emporte-pièces du réfrigérateur et démoulez délicatement.

Lavez vos fraises, coupez la queue et détaillez les en fines lamelles. Essayez de prendre des fraises de la même taille si possible, pour le petit côté esthétique.

Disposez-les sur votre mousse bavaroise comme bon vous semble.

Ciselez de la menthe fraîche dessus et émiettez du spéculoos.

C’est prêt!!!

 

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Bon appétit à tous!

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21 commentaires sur “Tartelette aux fraises, citron et spéculoos

  1. Coucou, je découvre ton blog via ce superbe article sur cette petite tarte aux fraises (l’un de mes fruits préférés), et j’en ai l’eau à la bouche ! Au passage, je suis fan de tes visuels !
    Je suis en train de boucler le premier article de ma future rubrique culinaire (risotto aux champignons), et quel plaisir de photographier des plats que l’on a préparés amoureusement 😉
    Si tu aimes ce genre de douceurs et les associations originales, tu dois connaître une super cupcakerie parisienne qui s’appelle Chloé’s, et qui a créé le concept du cupcake à la française !
    Je t’invite à rester connectée sur mon blog, je suis en pleine préparation d’un article sur cette boutique, notamment avec une interview de la fondatrice ! 🙂
    Marion la Parisienne

  2. Yum, cette recette aussi, il faut que je l’ajoute à ma To-Do List 🙂 Gourmand et frais, tout ce que j’aime ! Jolies photos aussi 🙂
    Bien sur qu’il ne fait pas toujours gris dans le Nord-Est ^^ Tu as débarqué où?

        1. Ah ok!Effectivement tu n’étais pas très loin!En fait mon chéri est alsacien c’est pour ça on retourne un peu vers la famille et les amis, du coup on connait le coin! Et tu as raison,j’aime beaucoup 🙂

  3. Superbes photos,ça donne envie d’y goûter ! Je vais tester ta recette, je pense que ça peut être une très bonne idée de dessert pour cet été et même toute l’année… Merci d’avoir partagé ta recette !

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