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Courgettes farcies au blé, jambon cru et pesto d’ail des ours

S’il y a bien une découverte que j’ai faîte le mois passé, c’est celle de l’ail des ours (ou ail des bois). Une découverte qui a su me séduire par son parfum, son caractère et son naturel. Je crois que je suis accro à cette petite plante éphémère.

Pour ceux qui ne connaissent pas l’ail des ours, il s’agit d’une plante dont les feuilles ressemblent très fortement au muguet, à deux différences près: elle dégage une odeur d’ail et les fleurs ne forment pas de « clochettes ». On le trouve essentiellement dans les sous-bois.

 

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C’est la maman de Chéri qui m’a fait découvrir cette délicieuse plante. Elle m’a montré un coin où il y avait un magnifique tapis d’ail des ours mais…je ne vous dirais pas où c’est! En tout cas merci belle-maman!

Au jour où je vous écris cet article, vous ne trouverez plus d’ail des ours. Et oui! Cette petite plante sait se faire désirer car elle est très éphémère. On la trouve au mois d’Avril, puis elle fleurit, les feuilles meurent et vous n’avez plus qu’à attendre l’année prochaine pour en retrouver.

 

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Pour ce qui est de la cuisiner, plusieurs choix s’offrent à vous: en fromage frais, en pesto, dans un risotto, en huile, sur des grillades… Personnellement, j’ai adoré le pesto! En plus, vous pouvez le congeler très facilement pour pouvoir en profiter toute l’année!Une façon de mettre un peu de printemps dans vos assiettes hivernales!

Et aujourd’hui, c’est dans des courgettes farcies au blé et au jambon cru que l’on va intégrer notre pesto.

Une recette qui change des traditionnelles courgettes farcies à la viande.

 

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Commençons par la recette du pesto d’ail des ours (pour 1 gros bocal) :

  • 100g d’ail des bois
  • 100g de pignons de pins
  • 50g de parmesan
  • 50 ml d’huile d’olive
  • poivre

Coupez les tiges de l’ail des ours pour ne garder que les feuilles. Lavez-les, essorez et séchez.

Mixez grossièrement les feuilles.

Faîtes griller les pignons de pins dans une poêle (inutile de mettre de la matière grasse).

Ajoutez les pignons de pins dans le mixeur avec les feuilles et mixez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte.

Ajoutez le parmesan et mixez.

Terminez par ajoutez petit-à-petit l’huile d’olive tout en mixant entre chaque filet.

Un peu de poivre et votre pesto et prêt!

 

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Vous pouvez le conserver dans un bocal fermé, au réfrigérateur, pendant environ 3 semaines.

Personnellement, je l’ai congelé. La maman de Chéri a eu la merveilleuse idée de faire des portions de pesto en remplissant des moules à glaçons. Une fois congelés, vous démoulez et vous mettez vos portions dans un sac de congélation. Du coup, plus pratique à utiliser!

 

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Passons à la recette des courgettes farcies ( pour 4 courgettes rondes):

  • 4 courgettes rondes
  • 100g de blé
  • 5 tranches de jambon cru
  • 2 petites tomates
  • 6 càs de pesto d’ail des ours
  • 250ml de bouillon de légume
  • poivre et sel

Faîtes cuire le blé et réservez.

Coupez le sommet de vos courgettes et videz-les en gardant la pulpe de côté.

Disposez-les dans un plat allant au four.

Coupez la pulpe des courgettes en morceaux grossiers et ajoutez-la au blé.

Coupez les tomates en dés et ajoutez-les au mélange précédent.

Coupez ensuite le jambon cru en lamelles. Ajoutez-le au blé ainsi que votre pesto d’ail des ours.

Salez légèrement et poivrez.

Versez un peu de bouillon dans la casserole contenant votre farce et faîtes chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Mouillez de temps en temps avec le bouillon pour éviter que la farce ne soit trop sèche. Mélangez régulièrement.

Préchauffez le four à 200°c.

 

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Garnissez vos courgettes rondes de farce au blé. Versez l’équivalent de 2 càs de bouillon dans chaque courgettes.

Reposez le « chapeau » des courgettes sur ces dernières et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Vérifiez la cuisson en piquant une courgette avec un couteau. La courgette doit être molle mais encore légèrement ferme.

C’est prêt!!!

 

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