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Chou forêt-noire comme Popelini

Bonjour à tous!

Je vous écris cet article juste avant de partir en vacances! Et oui, comme je vous en avais parlé dans un précédent article, Chéri et moi allons trouver un peu de soleil et de chaleur avant les fêtes de fin d’année.

Mais avant tout ça, je vous ai préparé une petite recette qui fera scintiller vos papilles autant que votre sapin de Noël (je suis vraiment très fière de mon jeu de mot!Hihi!).

Peut-être que les alsaciens, fans de la traditionnelle forêt-noire, vont me détester mais tanpis car cette revisite de ce fameux gâteau est juste délicieuse et extra gourmande!

Si vous voulez surprendre vos invités pendant les fêtes, cette recette peut-être une bonne idée.

En tout cas, bien que Chéri soit Alsacien, il a tout de même dit que c’était les meilleurs choux qu’il ait mangé! Autant vous dire que son compliment m’a vraiment fait plaisir!

Seule modification que j’apporterai la prochaine fois que je les referai: c’est les cerises. Dans le supermarché où je suis allée, il n’y avait plus de griottes alors j’ai dû prendre des bigarreaux. Mais pour retrouver les vraies saveurs de la forêt-noire, il est préférable d’utiliser des griottes.

Cette recette je l’ai trouvé dans le livre « Chou à la crème«  de la pâtisserie Popelini: une pâtisserie Parisienne entièrement dédiée aux choux! Le design de leurs choux est vraiment très beau et les saveurs sont très variées.

J’ai essentiellement repris la recette de leur crème au chocolat qui va venir fourrer le chou et j’ai reproduit leur dressage. Pour ce qui est de la pâte à chou et le craquelin, j’ai pris ma recette fétiche que vous trouverez ici. J’ai également pris la liberté de faire mariner les cerises dans un peu de kirsch car… une forêt-noire sans kirsch n’est pas une vraie forêt-noire!

 

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Voici donc l’intégralité de la recette pour une quinzaine de choux:

La recette idéale pour obtenir de beaux choux bien gonflés et bien rond avec un craquelin bien croquant est par ici!

Crème au chocolat de Popelini:

  • 117 g de chocolat noir
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème liquide entière
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre

Commencez par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Dans une casserole, mettez la crème et le lait. Portez-les à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange œufs et sucre. Mélangez.

Reversez ce mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux. Arrêtez la cuisson lorsque la crème nappe légèrement votre spatule.

Versez la crème obtenue sur le chocolat en morceaux et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3h.

 

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Chantilly à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 25 cl de crème liquide à 30% MG
  • 60 g de sucre glace

Pour que votre crème s’imprègne de la saveur vanillée, laissez infuser 1 gousse de vanille grattée dans la crème pendant une nuit, au réfrigérateur.

Montez ensuite votre crème froide en y incorporant le sucre glace petit à petit. Réservez.

 

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Montage:

  • choux
  • crème au chocolat
  • quelques griottes (faîtes-les mariner dans un peu de kirsch 1h avant)
  • chantilly vanillée

Coupez vos griottes en petits morceaux.

Faîtes un petit trou sur le dessus de votre chou à l’aide d’un couteau pointu.

Garnissez vos choux de crème au chocolat à l’aide d’une poche à douille.

Insérez quelques morceaux de cerises.

Dressez votre crème chantilly sur le choux.

Déposez un petit morceau de griottes et le « chapeau » de votre chou.

C’est prêt!

 

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Bon appétit!

 

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2 commentaires sur “Chou forêt-noire comme Popelini

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