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Bûche passion, mangue et noix du Brésil caramélisées

Bonjour à tous!

La voici enfin ma recette de bûche!

Il faut dire que vous êtes nombreux à visiter ma recette de bûche roulée de l’année dernière! D’ailleurs je vous en remercie énormément!

Un an nous sépare de cet article et pourtant, beaucoup de chemin parcouru depuis! J’ai essayé d’améliorer au mieux mon blog, ma façon d’écrire, de corriger les fautes d’orthographes, d’améliorer le design de mes photos, d’augmenter mon niveau de pâtisserie… Et je crois que j’ai un peu réussi (en tout cas j’espère)!

Alors cette année, pas de roulé mais un entremet!

Je voulais vraiment m’appliquer car, cette bûche va être la première de mes pâtisseries que mes parents et mon frère vont goûter! Autant vous dire que je ne voulais pas me louper!

Bon! Niveau originalité des saveurs, il y a mieux; car des bûches exotiques, il y en a beaucoup! Mais j’ai tout de même voulu apporter ma petite touche personnelle en ajoutant un peu de croquant et de gourmandise avec des noix du Brésil caramélisées.

J’ai donc construit ma bûche sur une base de biscuit dacquoise à la noix de coco parsemé de noix du Brésil caramélisées, un insert à la mangue et une mousse aux fruits de la passion, le tout nappé d’un glaçage à la mangue.

Si vous n’avez pas encore fait votre choix de bûche de Noël et que vous voulez mettre un peu de soleil sur votre table de fête, peut-être que cette recette vous ravira!

 

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Bon aller, je vous donne la recette pour 1 bûche de 26 cm/ 8 cm :

Insert mangue:

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 càs de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez votre mangue en petits morceaux et faîtes chauffer avec le sucre pendant une quinzaine de minutes.

Mixez pour lisser la préparation et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule à insert.

Filmez au contact et réservez au congélateur pendant au moins 5h.

Mousse passion:

  • 250g de jus de fruits de la passion (environ 10 fruits de la passion ou prenez du jus en bouteille)
  • 15g de sucre
  • 1 et 1/2 feuilles de gélatine
  • 250g de crème liquide à 30% MG

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes chauffer le jus de passion avec le sucre.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez.

Laissez refroidir complètement.

Une fois le jus refroidi, montez votre crème à l’aide d’un batteur. Prenez soin d’utiliser une crème bien froide et une cuve ou un saladier bien froid également.

La crème doit être montée bien ferme. Ensuite, mélangez-la au jus de passion délicatement à l’aide d’une spatule.

Lorsque le mélange est homogène, réservez au réfrigérateur.

 

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Biscuit dacquoise noix de coco (recette du Chef Christophe Michalak mais avec un peu moins de sucre):

  • 5 blancs d’oeufs
  • 55g de poudre d’amande
  • 55g de noix de coco râpée
  • 55g de sucre glace
  • 18g de farine
  • 90g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 175°C.

Montez vos blancs en neige avec le sel. Ajoutez le sucre semoule en plusieurs fois dès que les blancs se densifient.

Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Tamisez-les et ajoutez la noix de coco râpée.

Incorporez ce mélange à vos blancs en plusieurs fois, délicatement, à l’aide d’une spatule.

Disposez votre pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille pour plus de régularité.

Enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le biscuit dore. Le Chef préconise 12 minutes de cuisson mais j’ai dû prolonger le temps de cuisson car mon biscuit n’était pas tout à fait cuit; cela varie en fonction des fours.

Laissez votre dacquoise refroidir puis décollez-la du papier cuisson.

Détaillez ensuite un rectangle de 24cm / 6cm. Réservez.

Vous pouvez préparer ce biscuit 1 à 2 jours avant le montage de votre bûche. Si c’est le cas, prenez soin de l’envelopper dans du film transparent pour éviter qu’il ne se dessèche.

Noix du Brésil caramélisées:

  • 100g de sucre
  • 130g de noix du Brésil

Coupez les noix en morceaux grossiers.

Préparez un caramel à sec en faisant chauffer le sucre dans une casserole.

Lorsqu’il prend une jolie couleur caramel, éteignez le feu et ajoutez les noix. Mélangez.

Débarrassez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Mixez très légèrement cette masse afin d’obtenir des brisures et non pas une poudre. Réservez.

 

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Le montage:

  • mousse passion
  • insert mangue
  • dacquoise coco
  • noix du Brésil caramélisées

Remplissez un moule à bûche de mousse passion jusqu’à la moitié.

Démoulez votre insert mangue congelé et déposez-le sur la mousse. Appuyez légèrement.

Répartissez le reste de la mousse sur l’insert.

Parsemez d’éclat de noix caramélisées et déposez le biscuit dacquoise par-dessus. Appuyez légèrement.

Lissez la surface et filmez au contact.

Réservez au congélateur toute une nuit.

Le glaçage à la mangue:

  • 250ml de coulis de mangue
  • 2 càs de sirop de glucose
  • 2 càs de sucre
  • 1 càs d’eau
  • 3 feuilles de gélatine

Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes chauffer le glucose, le sucre et l’eau.

A la première ébullition, ajoutez la gélatine hors du feu, ainsi que le coulis de mangue. Mélangez.

Laissez le mélange refroidir jusqu’à 30 à 32°C.

Sortez votre bûche du congélateur, démoulez-la et placez-la sur une grille.

Versez le nappage dessus, laissez égoutter puis placez-la sur votre plat de présentation.

Décorez selon vos envies.

Laissez décongeler votre bûche pendant 6h au réfrigérateur ou, si vous êtes pressés, 3h à température ambiante.

C’est prêt!

 

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Bon appétit et Joyeux Noël à tous, en espérant que le Père-Noël vous gâte!!!!

 

 

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10 commentaires sur “Bûche passion, mangue et noix du Brésil caramélisées

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