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Galette des rois à la frangipane

Bonjour à tous!

J’espère que vous allez bien!

Je suis très heureuse de vous écrire cet article! En effet, depuis la nouvelle année, je n’ai pas trouvé le temps de publier une nouvelle recette!

Pour tout vous dire, cela fait une semaine que j’ai commencé un nouveau travail donc je vais devoir retrouver une organisation me permettant de me mettre aux fourneaux assez régulièrement pour pouvoir partager avec vous mes nouvelles recettes.

En tout cas, même si je n’ai pas été très présente cette semaine, j’ai tout de même apprécié vos petits commentaires, le partage de vos réalisations, vos abonnements à ma newsletter… Tout cela m’a fait énormément plaisir et, comme je vous l’ai dit dans ma vidéo de « Bonne année », MERCI beaucoup pour tout ça!

 

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Bon maintenant, passons à cette galette! Certes, j’ai un peu de retard car l’épiphanie était le weekend dernier! Mais moi, j’ai décidé que l’épiphanie durerait plus longtemps! Et puis…, je ne pouvais pas vous laisser sans une recette de galette tout de même!

Cette année j’ai fait dans le traditionnel, avec une galette à la frangipane et pâte feuilletée maison!

J’avais déjà réalisé un feuilletage maison avant d’avoir mon blog mais celui que j’ai fait cette année n’a rien à voir! Il est beaucoup plus aéré, goûteux, croustillant, bien beurré… Bref un délice!

D’ailleurs, j’ai trouvé cette recette dans mon cadeau de Noël « Le grand manuel du pâtissier« , j’adore ce livre!!!!

Certes, faire un beau et bon feuilletage soi-même demande beaucoup de patience (comptez 2 jours) mais vous ne serez pas déçus du résultat, je vous le garanti!

D’ailleurs, si vous commencez maintenant, vous pourrez déguster votre galette demain pour le dessert ou le goûté!

 

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Alors c’est parti! Voici la recette pour 1 galette de 22 cm de diamètre:

Pâte feuilletée (1 kg) à commencer la veille:

  • 500 g de farine
  • 230 g d’eau
  • 20 g de vinaigre blanc (facultatif)
  • 10 g de sel
  • 60 g de beurre fondu
  • 300 g de beurre de baratte (80% MG)

Sortez votre beurre de baratte du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante.

Préparez la détrempe.

Pour cela, mettez votre farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faîtes un puit au centre. Mettez-y l’eau, le vinaigre, le sel et le beurre fondu.

Mélangez du bout des doigts, puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien homogène.

Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Prenez votre beurre de baratte et déposez-le entre deux feuilles de papier cuisson.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, « tapez » sur le beurre pour l’aplatir et former un carré d’environ 15 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Au bout des 2 h, prenez votre boule de pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné.

Formez un carré d’environ 35 cm de côté en laissez une épaisseur plus importante au centre.

Positionnez votre carré de façon à avoir l’angle devant vous.

Déposez votre carré de beurre au centre de votre détrempe en décalant les angles  par rapport à ceux de votre carré.

Recouvrez le beurre avec les angles de pâte se trouvant devant vous.

Rabattez ensuite les angles de gauches et de droite. Votre beurre doit être « emprisonné » dans votre détrempe.

Étalez ce carré beurré, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant une bande verticale. Ce sera un peu dur au début car le beurre est figé, c’est normal.

Faîtes ensuite votre premier tour en rabattant la partie inférieure vers le haut de façon à ce que la partie supérieure puisse la recouvrir lorsque vous la rabattrez également (on dit que c’est un pliage en portefeuille).

Une fois que votre premier tour est fait, tournez votre pâte d’un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d’une montre.

Effectuez votre deuxième tour, de la même manière que le premier.

Filmez votre pâte et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, sortez votre pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes.

Refaites 2 tours de la même manière que les deux premiers et laissez à nouveau reposer pendant 2h au réfrigérateur.

Après ce tempos de repos, redonnez 2 derniers tours et réservez.

Pour votre galette, vous n’aurez besoin que de la moitié de votre pâte. Le reste se conservera 3 jours au réfrigérateur dans un film plastique, idéal pour faire une tarte, une quiche, une tourte…

 

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Frangipane (crème pâtissière+crème d’amande):

  • 50 g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de sucre
  • 5 g de Maïzena
  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 10 g de farine
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère

Commencez par préparer la crème pâtissière.

Pour cela, faire bouillir le lait. Blanchir le jaune d’œuf avec les 15 g de sucre, puis ajoutez la Maïzena. Mélangez.

Versez la moitié du lait sur votre préparation et mélangez.

Remettre ce mélange dans la casserole, avec le reste du lait et laissez chauffer à feu moyen en mélangeant, jusqu’à épaississement de la crème.

Débarrassez dans un petit bol, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème d’amande en mélangeant avec une spatule, le beurre pommade et les 50 g de sucre. Vous devez obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf entier et la farine. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sortez votre crème pâtissière froide et ajoutez-la à votre crème d’amande. Mélangez à la spatule.

Terminez en ajoutant l’extrait d’amande amère. Mélangez à nouveau. Réservez au réfrigérateur.

 

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Le montage:

  • 500 g de pâte feuilletée
  • frangipane
  • 1 œuf battu
  • 1 fève et une couronne

Prélevez 500 g de pâte feuilletée et coupez le pavé en deux.

Étalez le 1er pâton de façon à pouvoir découper un cercle de 22cm de diamètre. Pour cela, utilisez un cercle à pâtisserie ou une assiette.

Réservez ce premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Renouvelez l’opération avec le second pâton. Glissez ensuite une feuille de papier cuisson en-dessous de ce dernier disque.

Faîtes-y une empreinte de 16 cm de diaùètre. Attention, n’appuyez pas trop sur la pâte, c’est juste une marque que l’on veut faire, non-pas une découpe.

A l’aide d’un pinceau, appliquez une couche d’œuf battu sur le bord de votre disque de pâte, jusqu’à la limite de votre empreinte.

Pochez votre frangipane et garnissez votre disque en faisant un escargot. Vous pouvez également garnir avec une cuillère à soupe. Prenez simplement soin de ne pas dépasser de la marque que vous avez faîte.

Enfoncez la fève dans la crème. Ne la mettez pas au milieu!

Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Soudez les bord en appuyant avec vos doigts.

Pour un effet plus uniforme, retournez votre galette sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Chiquetez les bords avec le dos d’un couteau pour bien souder. Je vous conseille d’aller voir des vidéos qui vous montreront comment faire car à l’écris ce n’est pas évident à expliquer et à comprendre.

Dorez votre galette avec votre œuf battu et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Profitez-en pour préchauffer votre four à 180°C.

A la sortie du réfrigérateur, dorez une seconde fois et faîtes les motifs de votre choix en utilisant le dos d’un couteau. Attention à ne pas percer votre galette.

Enfournez pendant 40 minutes. Le dessous de votre galette doit être doré.

A la sortie du four, vous pouvez donner un peu de brillant à votre galette en appliquant, à l’aide d’un pinceau, un sirop fait à base de 50 g d’eau et 50 g de sucre que vous aurez mis à ébullition.

C’est prêt!

 

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Avec un peu de chance, vous ne ferez pas comme moi, vous ne couperez pas dans la fève au moment de la déguster! Si si! Pour la photo, j’ai coupé dans la fève, on l’aperçoit sur une des photos, regardez bien!!!!

Bon appétit à tous!

 

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7 commentaires sur “Galette des rois à la frangipane

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