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Paris-Brest

Bonjour à tous!

Je suis très heureuse de vous écrire un nouvel article car, avec mon nouveau travail qui me prend du temps et de l’énergie, j’avais du mal à trouver un créneau pour pâtisser et écrire, à mon grand désarroi!

Il faut absolument que je retrouve un rythme de croisière qui me permette de continuer à vous faire saliver de manière plus régulière! Promis, je vais tacher de mieux m’organiser!

Mais pour l’instant, voici une nouvelle recette reprenant un grand classique de la pâtisserie française, j’ai nommé… le Paris-Brest!

Honnêtement, j’en ai mangé un seul jusqu’à maintenant, et il restera sans doute le meilleur de tous puisqu’il s’agissait du fabuleux Paris-Brest du Chef Philippe Conticini! Autant vous dire que ça va être difficile voir impossible d’en trouver un aussi bon! J’ai ressenti tellement d’émotions en mangeant le sien….

Le mien reste très basique; une bonne pâte à chou, une crème mousseline au praliné maison et quelques amandes effilées torréfiées! J’ai simplement changé la forme traditionnelle en troquant le fameux cercle pour un éclair.

 

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Voici donc ma recette pour 4 Paris- Brest:

Pour la pâte à chou et le craquelin, j’ai repris ma recette fétiche en divisant les doses par deux.

La recette est par ICI !

Vous n’aurez plus qu’a pocher votre pâte à chou comme un éclair et à faire un craquelin de la même forme.

Praliné maison:

  • 70 g de noisettes
  • 40 g de sucre

Préchauffez votre four à 140°C.

Enfournez vos noisettes pendant 15 minutes.

A la sortie du four, laissez tiédir vos noisettes et retirez la petite peau qui les enrobe.

Faîtes un caramel à sec en faisant brunir légèrement votre sucre dans une casserole.

Une fois que votre caramel est prêt, retirez du feu et ajoutez les noisettes. Mélangez et débarrassez sur une feuille de papier cuisson.

Laissez refroidir puis cassez la masse de noisettes caramélisées en morceaux.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.

Réservez.

 

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Crème mousseline au praliné (crème pâtissière+beurre) :

  • 250 g de lait
  • 50 g de jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 60 g de beurre
  • 60 g de beurre pommade
  • Praliné maison

Commencez par blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena. Mélangez.

Faîtes bouillir le lait.

Versez la moitié du lait sur votre préparation initiale et mélangez.

Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste de lait et mélangez sans arrêt sur feu moyen.

Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème bien épaisse.

Hors du feu, ajoutez 60 g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez.

Débarrassez ensuite votre crème dans un plat et filmez au contact.

Lorsqu’elle est tiède, réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Pendant ce temps, laissez le reste des 60 g de beurre à température ambiante afin d’obtenir un beurre suffisamment mou pour le travailler au fouet et obtenir une texture « pommade ».

Au batteur, fouettez votre crème pâtissière froide pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre pommade.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le praliné maison. Mélangez.

Votre crème mousseline est prête!

Mettez-la dans une poche à douille.

 

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Le montage:

  • 4 éclairs
  • crème mousseline praliné
  • amandes effilées grillées
  • sucre glace

Coupez vos éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Pochez votre crème sur la base de l’éclair avec la douille de votre choix.

Déposez quelques amandes effilées sur la crème.

Tamisez un peu de sucre glace sur le « chapeau » de votre éclair puis déposez-le sur votre crème délicatement sans appuyer.

 

Parsemez de quelques amandes effilées.

C’est prêt!!!!!

 

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Bon appétit à tous!

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10 commentaires sur “Paris-Brest

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