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Tartelette au citron et sa meringue croquante

Bonjour à tous!

Comme chaque semaine, le Lundi est un jour redouté! Reprendre le travail? Mouais! Bof!!! Surtout quand on a passé un super weekend!

Pour ma part, ce weekend était un peu spécial car il marquait l’anniversaire de ma rencontre avec Chéri!

Alors autant vous dire que Vendredi soir il fallait en célébrer des choses: la fin de la semaine (et donc le début du weekend!) et notre anniversaire!

J’ai donc mis les petits plats dans les grands avec une bonne petite bouteille de vin blanc, un bon plat de lasagne (l’un des plats préférés de Chéri), des tartelettes au citron meringuées (l’un des desserts préférés de Chéri), une jolie petite robe et une bonne série.

Bref, nous avons passé une très bonne soirée ainsi qu’un excellent weekend! Du coup, dur dur de retourner dans l’effervescence du travail!

Mais bon, il suffit de penser au prochain weekend!Hihi!

En attendant, je partage avec vous un petit peu de ce bon weekend en vous donnant la recette de mes tartelettes au citron meringuées!

 

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Pour 6 tartelettes:

Pâte sucrée:

  • 110 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de poudre d’amande
  • 200 g de farine

Travaillez le beurre pommade à la spatule jusqu’à ce qu’il soit bien crémeux.

Ajoutez le sucre glace et mélangez.

Ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez.

Ajoutez la poudre d’amande et la farine. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 1 h.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 170°C.

Chemisez des moules à tartelettes. Si vous avec des moules en silicone, pas besoin de les chemiser.

Reprenez votre pâte. Coupez-la en deux et étalez une première moitié sur un plan de travail fariné. Étalez sur 1 cm d’épaisseur. Vous pourrez conservez votre autre moitié de pâte pour une autre fois.

Détaillez des cercles de plus grand diamètre que vos moules à tartelettes et disposez la pâte dans vos moules en appuyant bien sur les bords pour que la pâte épouse bien la forme de votre moule.

Coupez l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau.

Piquez le fond de vos tartelettes avec une fourchette et enfournez pendant 25 minutes. Vos fonds de tartelettes doivent être dorés.

A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez. Réservez.

 

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Meringue croquante:

  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 120°C.

Montez vos blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez le sucre petit à petit.

Battez jusqu’à obtenir une meringue ferme qui forme le fameux « bec d’oiseau ».

Mettez votre meringue dans une poche à douille et pochez-la avec une douille unie, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faîtes des petits tas.

Enfournez pendant 50 minutes.

A la sortie du four, réservez.

 

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Crème au citron:

  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert 
  • 80 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 40 g de beurre

Commencez par faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez le zeste des 2 citrons jaunes et leur jus. Ajoutez le jus d’un citron vert et le sucre. Mélangez.

Portez à ébullition votre mélange.

Pendant ce temps, battez les œufs dans un saladier.

Lorsque votre jus de citron bout, versez-le sur les œufs battus, mélangez et reversez le tout dans la casserole.

Faîtes chauffer cette préparation sur feu moyen tout en fouettant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre en petits morceaux et fouettez vivement. Votre préparation doit être lisse et homogène.

Débarrassez votre crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir. Lorsque vous utiliserez votre crème, fouettez-la vivement pour la détendre.

 

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Montage:

  • fonds de tartelettes
  • crème au citron
  • meringue croquante
  • zeste de citron vert

Remplir vos fonds de tartelettes de crème au citron.

Déposez une meringue au centre de votre tartelette.

Râpez le zeste d’un citron vert et parsemez-en sur vos tartelettes.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

C’est prêt!!!!

 

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Bon appétit à tous!

 

 

 

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2 commentaires sur “Tartelette au citron et sa meringue croquante

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