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Tarte citron-framboises

Bonjour à tous!

Ça y est! J’ai craqué! J’ai acheté mes premières framboises et mes premières fraises de l’année!

Cela fait plusieurs semaines que je vois les recettes à base de fraises se multiplier; toutes plus appétissantes les unes que les autres! Du coup, l’impatience me gagnait!

Mais je reste tout de même très attachée à l’idée de consommer des produits de saison; et français c’est encore mieux! De toute façon je me dis que, manger des fraises en Mars m’aurait déçu rien que par le manque de goût!

Et puis… en parcourant les étals bien garnis du magasin, je suis tombée sur des framboises produites en France! Ouiiiiiiiiii! C’est tellement bon!!!

Tout de suite, hop! Les barquettes de framboises rejoignent celles de fraises et des citrons jaunes les accompagnent!

Voilà comment est née ma tarte citron-framboises!

J’en ai profité pour m’exercer au fonçage d’une pâte dans un cercle à tarte! Ce n’est pas encore la perfection mais je suis tout de même satisfaite du résultat!

Avec ses pâquerettes comestibles, ma tarte prend des allures printanières; en espérant que ça amène le soleil chez vous !!!

 

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Voici donc ma recette pour 1 tarte:

Pâte sucrée:

  • 250 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Commencez par travailler le beurre à la spatule pour le rendre crémeux.

Ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu’à homogénéisation.

Ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez.

Ajoutez la farine et la poudre d’amande. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Aplatir la pâte et filmez-la.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum, au mieux une nuit.

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sur 5-6 mm d’épaisseur.

Placez votre pâte dans un moule à tarte ou foncez un cercle préalablement beurré.

Replacez au réfrigérateur pendant 30 min minimum.

Préchauffez votre four à 170°C.

Sortez votre tarte du réfrigérateur. Déposez un cercle de papier cuisson au centre et parsemez de légumes secs type haricots blanc ou lentilles.

Enfournez pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, retirez les légumes secs, le papier cuisson et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

A la sortie du four, laissez refroidir.

 

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Crème au citron:

  • 6 citrons non-traités
  • 160 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 80 g de beurre

Mettez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettez le zeste de vos citrons et ajoutez le sucre. Mélangez.

Ajoutez le jus de vos citrons, mélangez et portez à ébullition.

Dans un saladier, battez les œufs.

Versez votre jus de citron bouillant sur les œufs battus. Mélangez puis reversez dans la casserole.

Laissez cuire sur feu moyen tout en continuant à fouetter. Lorsque la crème commence à épaissir, stoppez la cuisson et ajoutez votre feuille de gélatine préalablement essorée. Mélangez.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuez de battre vivement jusqu’à incorporation complète.

Débarrassez la crème dans un saladier ou dans un plat et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur.

 

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-Montage:

  • 1 fond de tarte
  • crème citron
  • 400 g de framboises fraîches
  • le zeste d’un citron
  • fleurs comestibles

A la sortie du réfrigérateur, battez votre crème citron pour la détendre, versez-la sur votre fond de tarte et répartir de manière égale.

Disposez vos framboises sur la crème.

Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 1 h pour laissez prendre à nouveau votre crème.

Au moment de servir, zestez un citron sur votre tarte et disposez quelques fleurs comestibles.

C’est prêt!!!

 

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Bon appétit!

 

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6 commentaires sur “Tarte citron-framboises

    1. Merci beaucoup! Oui j’ai hâte aussi de pouvoir les cueillir moi même! J’étais d’ailleurs étonnées d’en trouver des françaises sur nos étals, du coup j’ai craqué et je ne suis pas déçue car elles étaient excellentes 😉

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