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Mon fraisier

Bonjour à tous!

C’est les vacances!!! Désolée pour ceux qui sont au travail mais, Chéri et moi, on les attendait tellement avec impatience que je ne peux vous cacher ma joie.

Du coup, je ne serai pas en cuisine cette semaine. Bien évidemment, j’y serai à nouveau la semaine prochaine! Mais en attendant, je vous laisse avec la recette que j’ai réalisé le weekend dernier!

Une recette faite pour une occasion spéciale : l’anniversaire de ma Mamie!

On dit souvent que les meilleurs plats ou les meilleurs gâteaux sont ceux faits avec le cœur; je pense que c’est vrai et que ce fût le cas pour celui ci!

J’ai pris beaucoup de plaisir à préparer ma crème, calibrer mes fraises, monter mon gâteau, le décorer… Ma famille n’a presque jamais goûté mes pâtisseries alors je ne pensais qu’à une chose: leur faire plaisir! Je voulais que ma grand-mère ait un vrai gâteau d’anniversaire!

Vous l’aurez donc compris, mon premier fraisier faisait surtout l’objet d’une affaire de cœur!

Côté saveurs, vous me connaissez, je n’ai pas pu m’empêcher d’apporter ma petite touche perso. J’ai simplement troqué la génoise par des biscuits à la fleur d’oranger, plus connus sous le nom de “navettes” (merci à ma copine blogueuse qui me les a envoyé!!! ) , que j’ai concassé et mélangé à du beurre pour en faire ma base. Simple et savoureux.

 

 

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Voici donc ma recette pour 1 fraisier de 15 cm de diamètre :

Crème diplomate vanillée  (crème pâtissière + crème montée ) :

  • 500 g de lait
  • 5 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de crème liquide entière 30% MG
  • 1 gousse de vanille

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse.

Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena. Mélangez.

Réhydratez vos feuilles de gélatine en les plongeant dans un bol d’eau froide.

Lorsque votre lait bout, retirez la gousse de vanille et versez la moitié du liquide sur votre mélange œufs, sucre, maïzena. Mélangez.

Reversez votre préparation dans la casserole avec le reste de lait.

Sur feu moyen, fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Fouettez vivement pour obtenir une crème homogène.

Débarrassez dans un plat. Filmez au contact. Réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Montez votre crème liquide bien froide. Réservez.

À la sortie du réfrigérateur, fouettez vivement votre crème pâtissière. Ajoutez ⅓ de la crème montée pour détendre votre masse. Fouettez.

Ajoutez ensuite le reste de la crème montée en 2 fois. Incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse.

Utilisez la crème aussitôt.

Je vous conseille donc de préparer votre fond biscuité et de calibrer vos fraises pendant que la crème pâtissière refroidit. Comme ça, une fois que vous y avez incorporé la crème montée, vous pourrez tout de suite pocher votre crème diplomate.

 

 

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Base biscuitée :

  • 130 g de navettes provençales
  • 70 g de beurre fondu

Émiettez vos biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Étalez dans le fond de votre cercle.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

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Le montage :

  • 300 g de fraises
  • Base biscuitée
  • Crème diplomate
  • Fleurs comestibles
  • Navettes

Calibrez vos fraises. C’est à dire, triez-les pour garder celles de taille similaire. Coupez les en deux et taillez-les de manière à obtenir des fraises de même hauteur.

Disposez les, face coupée,  contre la paroi du cercle, bien serrée.

Pour plus de facilité lors du démoulage, vous pouvez utiliser des feuilles de rhodoïd pour chemiser votre moule avant d’effectuer le montage.

Mettez votre crème dans une poche à douille  (sans douille).

Comblez les espaces vides entre les fraises avec la crème.

Remplissez le centre du cercle avec une première couche de crème.

Ajoutez une couche de fraises coupées en morceaux. Soyez généreux!

Remettez une couche de crème.

Lissez la surface à l’’aide d’une spatule.

Filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit ou au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Coupez le reste de vos fraises en lamelles.

Démoulez votre fraisier très délicatement. Retirez le rhodoïd si vous en aviez utilisé.

Disposez vos lamelles de fraises en faisant en sorte qu’elles se chevauchent.

Parsemez de miettes de biscuits navettes et déposez vos fleurs.

C’est prêt!

 

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Bon appétit!

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18 commentaires sur “Mon fraisier

  1. Il est magnifique, et c’est vrai que quand les desserts sont fait avec le coeur, ils sont encore meilleurs ! 🙂
    Je n’ai encore jamais fait de fraisier, il va vraiment falloir que je me lance !

  2. Bravo ce fraisier a juste l’air excellent!!! Je n ai pas de navettes mais avec des sables bretons ça devrait faire l’affaire? Je me lance ce we! Merci!!!!!

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