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Dômes aux fruits rouges

Bonjour à tous!

Zut alors! 3 semaines sans publier!!!! C’est énorme!

Il faut dire que ces dernières semaines ont été un peu difficiles; le moral dans les chaussettes, des tracas au boulot, des recettes ratées, l’envie de partir en vacances avec Chéri… mais bon, au final, ce qu’il faut se dire, c’est qu’il y a des choses bien plus graves! Surtout en ce moment!

Alors l’autre matin, j’ai soufflé un bon coup, je me suis levée, pris un bon petit dej et je me suis lancée dans la finition de cette recette qui m’a prouvé que j’étais capable de faire de jolies choses!

En plus, initialement, cette recette était juste un test de mes nouveaux petits ustensiles reçus Vendredi. Le résultat s’est avéré plutôt pas mal!

J’avais acheté pleins de fruits au marché il y a quelques jours. Notamment des fruits rouges: groseilles, cerises, framboise, fraises…

Du coup, il fallait que je trouve une idée recette pour les consommer. J’ai donc voulu utiliser mes nouveaux moules « dômes ».

J’ai donc préparé des dômes fraises-groseilles qui renferment une cerises. En base biscuitée, j’ai utilisé un reste de pâte brisée que j’avais faîte mais si c’était à refaire, je la remplacerai par une pâte sablée. Au final, c’est une recette avec très peu de préparation!

Pour ce qui est du glaçage, je fût très satisfaite du résultat car les glaçages brillants sont un peu mes bêtes noires. Mais c’est bon, j’ai trouvé le truc. Au départ, j’étais partie sur une couleur rouge et puis, en ajoutant le colorant au fur et à mesure, j’ai trouvé que ce rose pâle donnerai un bel effet! Un peu girly mais raffiné aussi! Enfin, ce n’est que mon avis! Mais ce que je peux vous dire c’est que, aux vues des réactions de mes collègues, je crois que ça leur a plu visuellement et gustativement!Ouf!!!

 

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Voici donc ma recette pour 3 dômes de 8 cm de diamètre x 4 cm de hauteur:

Disques de pâte sablée:

  • 200 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • œuf
  • 1 pincée de sel

Mélangez la farine, la pincée de sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Sablez le mélange en le frottant entre vos mains.

Ajoutez le sucre glace et l’œuf. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule et filmez-la.

Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 h.

Préchauffez le four à 200°C.

Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur.

Détaillez des cercles à l’aide de vos moules en forme de dôme.

Disposez vos disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les avec une fourchette et recouvrez-les d’une autre feuille de papier cuisson. Déposez une seconde plaque vide sur vos disques pour évitez qu’ils ne gonflent trop et se déforment.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson. Vos biscuits doivent être dorés.

Laissez refroidir. Réservez.

La pâte sablée restante peut se congeler sans problème. Comme ça, vous en aurez d’avance!

 

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Mousse bavaroise fruits rouges:

  • 65 g de fraises
  • 60 g de groseilles
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 10 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide

Commencez par plonger votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixez vos fraises et vos groseilles jusqu’à obtenir un coulis sans morceaux.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le jaune d’œuf.

Portez à ébullition votre coulis de fruits. Baissez votre feu (feu doux).

Ajoutez le mélange sucre-œuf dans votre coulis et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe très légèrement. Comptez 2 à 3 min.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez.

Versez votre préparation dans un saladier et laissez refroidir.

Lorsque votre préparation est tiède, montez votre crème liquide à l’aide d’un batteur.

Incorporez votre crème montée à la bavaroise délicatement, à la spatule.

 

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Le montage:

  • mousse bavaroise fraise-groseille
  • 3 cerises préalablement dénoyautées
  • 3 disques de pâte sablée

Remplissez vos moules aux 3/4 avec la mousse bavaroise.

Enfoncez légèrement une cerise dans la mousse « tête en bas ».

Déposez votre disque de pâte sablé et appuyez délicatement pour l’enfoncer.

Filmez au contact et réservez vos dômes au congélateur pendant 1 nuit.

Le glaçage miroir rose pâle:

  • 60 g de lait
  • 25 g de glucose
  • 1 feuille et demie de gélatine
  • 150 g de chocolat blanc
  • 15 g d’eau
  • colorant rouge

Plongez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes fondre le chocolat blanc par tranches de 30 secondes au micro-ondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit presque totalement fondu. Réservez.

Dans une casserole, faîtes bouillir le lait, l’eau et le glucose.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Versez sur le chocolat et mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Ajoutez le colorant rouge jusqu’à obtenir le coloris souhaité. Mélangez bien.

La plupart des recettes recommandent de passer le glaçage au mixeur plongeant; n’ayant pas encore reçu le mien, j’ai simplement bien mélangé au fouet et le résultat fût très bien je trouve.

Laissez le glaçage refroidir jusqu’à environ 30°C. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps.

Lorsque votre glaçage approche de la bonne température, sortez vos dômes du congélateur.

Plongez les 3/4 de vos moules dans un bol d’eau chaude pour effectuer le démoulage.

Disposez vos dômes congelés sur des verres que vous aurez disposé sur une grille, elle-même reposant sur un plat.

Versez le glaçage généreusement sur vos dômes de manière à ce qu’ils soient recouverts en totalité.

Laissez figer un peu puis coupez les coulures avec un couteau ou un ciseau.

Si vos dômes nécessitent une seconde couche de glaçage, n’hésitez pas à récupérer ce qu’il y avait en trop de glaçage, faîtes le chauffer très rapidement au micro-ondes et laissez-le refroidir à 30°C avant de refaire une couche de glaçage.

 

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La décoration:

  • 250 g de framboises fraîches
  • 1 petite fraise
  • groseilles
  • menthe fraîche

Disposez vos dômes sur votre plat de présentation.

Coupez vos framboises en deux.

Disposez chaque moitié autour de votre dôme partie plate en bas.

Coupez votre fraise en petits quartiers. Disposez un morceau sur le sommet de chaque dôme.

Déposez également 3 groseilles et une petite feuille de menthe.

C’est prêt!!!

 

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Bon appétit à tous!

 

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10 commentaires sur “Dômes aux fruits rouges

    1. Et ben dis donc merci beaucoup pour ton enthousiasme!!! Ça me fait vraiment très plaisir! Je pense que ce premier essai de mes moules dômes n’est en effet pas le dernier 😉 Bizzzz

  1. Hello,
    Tout simplement SUPERBE !!!
    Une petite question : Ca se mange glacé ou il faut laisser décongeler ?
    Derrière cette question s en cache une autre: Peut on préparer en avance (glaçage compris) ?

    1. Bonjour!
      Merci beaucoup pour ton commentaire!
      Il faut laisser décongeler les dômes avant de les déguster, je dirai environ 3h au réfrigérateur mais le glaçage doit être fait sur des dômes congelés.
      Concernant le glaçage, je te conseille de le faire le jour même, le rendu sera toujours mieux mais il tient également jusqu’au lendemain au réfrigérateur, il est un peu moins net je trouve mais il tient le coup. Par contre je te conseille de laisser les dômes au réfrigérateur une fois glacés et de ne pas les remettre au congélateur.
      J’espère avoir répondu à tes questions, sinon, n’hésite pas!

  2. Bonjour la recette m’intéresse vraiment ms j’ai un grand dome de 18cm de diamètre, pensez vous qu’en 1 nuit ça bien être congelé ? Et surtout qu’en 3h il se décongelera pour le déjeuner ?

    1. Bonjour,
      Aucun problème pour faire un grand dôme, il faudra juste penser à augmenter les quantités. Pour ce qui est de la congélation, en une nuit, ce sera congelé. Par contre en 3h , je ne suis pas sûre qu’il sera totalement décongelé. Ce que vous pouvez faire sinon, si c’est pour le déjeuner, c’est le sortir du congélateur la veille et mettre le glaçage miroir, réservez au réfrigérateur la nuit et décorez avant de servir. Votre glaçage tiendra une nuit entière et votre dôme sera décongelé. J’espère avoir répondu à vos questions,n’hésitez pas si vous avez d’autres questions!

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