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Religieuse vanille-groseille

Bonjour à tous!

Vous allez me dire: « Ça fait longtemps! »

Et oui! Il se trouve que les articles se font rares en ce moment! Mais…. c’est pour la bonne cause… enfin je l’espère…

Je vous le dis? Je vous le dis pas?

Oh non! Je réserve mon annonce pour le prochain article qui devrait arriver beaucoup plus vite que celui-ci!

Tout ce que vous devez faire, c’est ne pas m’en vouloir pour ma lenteur de publication!

Bon! Maintenant que vous m’avez pardonné (Hihi!), passons à ma nouvelle recette.

La semaine dernière, j’ai été contactée par David Vanille . Ce monsieur parcourt le monde depuis quelques années à la recherche des meilleures épices: poivres, vanilles, fève tonka, thé…

Il garde à l’esprit l’importance de la culture raisonnée et de bonne qualité; et en dehors du fait qu’il n’avait pas l’air d’un commercial derrière un ordinateur qui veut absolument faire sa pub, ses critères de choix des produits m’ont plu.

D’ailleurs ça se ressent lorsqu’on les goûte. J’ai eu la chance de recevoir 4 sortes différentes de vanilles, 2 sortes de poivres, des baies roses, des fèves tonka et du thé vert.

Mon premier test est donc cette religieuse que j’ai garni de crème pâtissière parfumée à la vanille bourbon de Madagascar.

Je fût séduite! Ce n’est qu’une crème pâtissière et pourtant la vanille la rend particulière.

Du coup, j’ai hâte de tester les autres produits! Merci David!

 

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Pour en revenir à ma recette, j’ai agrémenté cette religieuse à la crème vanille de groseilles fraîches. L’acidité du fruit vient donner un coup de peps et se marie très bien avec la douceur de la crème vanille.

J’ai également ajouté un petit peu de crème chantilly tout juste sucrée pour la finition, le côté aérien et gourmand.

Vous pouvez également réaliser cette recette juste avec des choux individuels.

 

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Voici donc la recette pour 2 à 3 religieuses :

-La recette des choux et craquelins sont par ici.

La seule différence si vous souhaitez réaliser des religieuses comme moi c’est qu’il vous faudra pocher des choux de tailles différentes: des gros et des petits.

Crème pâtissière:

Versez le lait dans une casserole, grattez-y les les graines de la gousse de vanille et mettez la gousse grattée dans le lait.

Ajoutez 20 g de sucre et laissez bouillir le tout.

Pendant ce temps mélangez les 20 g de sucre restant avec les jaunes d’œufs et la Maïzena.

Lorsque le lait bout, retirez les gousses de vanille (mais conservez-les pour la déco) et versez la moitié sur votre mélange précédent. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Sur feu doux, faîtes cuire la crème tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Débarrassez dans un bol. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

 

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Crème chantilly:

  • 20 cl de crème liquide à 30% MG
  • 2 c à c de sucre glaçage

Avant de monter votre crème, prenez soin de mettre le bol de votre batteur ainsi que le fouet et la crème 10 min au congélateur.

Le tout doit être bien froid pour bien monter.

Lorsque votre crème se densifie, ajoutez le sucre glace.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Le montage:

  • 2 ou 3 gros choux
  • 2 ou 3 petits choux
  • 150 g de chocolat blanc
  • crème pâtissière vanillée
  • crème chantilly
  • 100 g de groseilles
  • 2 feuilles de menthe
  • gousse de vanille grattée

Mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

Faites des petites incisions sous vos gros choux et garnissez-les de crème. Insérez également des groseilles à l’intérieur de vos choux.

Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, coupez la base des petits choux et videz-les délicatement.

Glacez vos gros choux en les trempant dans le chocolat de façon à ce que leur surface soit recouverte aux 3/4. Déposez vos petits choux, face coupée vers le haut, sur les gros choux en pressant légèrement pour qu’ils adhèrent avec le chocolat. Faîtes tenir le tout en piquant le centre de vos choux superposés avec un cure-dent.

Réservez au réfrigérateur pour laisser figer (environ 20 à 30 minutes ).

Retirez le cure dent et remplissez vos petits choux vides de crème vanille, aux 3/4.

Mettez en poche votre crème chantilly avec la douille de votre choix.

Pochez de la crème à la jonction des 2 choux et terminez le remplissage du petit chou. Lissez la surface.

Disposez des grappes de groseilles pour la finition, quelques feuille de menthe et la gousse de vanille grattée.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous et à très bientôt pour ma petite annonce!

 

 

 

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3 commentaires sur “Religieuse vanille-groseille

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