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Gâteau de Savoie façon club sandwich

Bonjour à tous!

Aujourd’hui c’est une petite revisite d’un grand classique que je partage avec vous!

Il s’agit cette fois-ci du gâteau de Savoie. Une recette que j’avais déjà publié en version originale ( ici ) et qui est sans doute, à lors actuel, l’article le plus vu sur mon blog. Pourquoi? Je n’en sais rien du tout mais bon, s’il vous a plus, tant mieux.

Quoiqu’il en soit, cette nouvelle version que je vous propose sort des sentiers battus!

Pour tout vous dire, si j’ai osé retoucher ce gâteau typique, c’est notamment pour attirer l’attention du jury du concours du gâteau de Savoie! Si ça vous intéresse, le lien est  par ici .

Et oui, j’ai décidé d’y participer! Je ne sais pas quelle mouche m’a piqué mais je n’ai jamais eu l’occasion de participer à ce genre de concours alors pourquoi pas! Ça peut être drôle!

Mais bon revenons à ma recette! Mon biscuit a pris des airs de sandwich et s’est garni de gourmandise avec une ganache montée au chocolat noir et à la fève tonka. Le tout rafraîchit avec des morceaux de poires pochées dans un sirop de caramel légèrement épicé.

Sympa comme programme non?!

Ça vous donne envie?

Et ben allez hop! Je vous explique comment faire!

 

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Voici la recette pour 4 clubs sandwich:

Ganache montée chocolat noir et tonka (à réaliser la veille) :

  • 240 g de chocolat noir 70%
  • 305 g de crème chaude 30%MG
  • 555 g de crème froide 30%MG
  • 1 et 1/2 feuilles de gélatine
  • 1 fève tonka

Réhydratez la gélatine en la plongeant dans un bol d’eau froide.

Râpez la fève de tonka dans 305 g de crème et faîtes-la chauffer jusqu’à frémissement.

Une fois que votre crème frémit, ajoutez la gélatine essorée et retirez la casserole du feu. Mélangez bien.

Versez votre crème chaude sur le chocolat concassé en 3 fois. Mélangez à la maryse entre chaque ajout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez ensuite le reste de crème froide soit 555 g. Mélangez.

Filmez au contact puis laissez refroidir. Placez ensuite votre bol dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Petit aparté: j’ai changé un peu mes dosages en écrivant ma recette car, après avoir fait la ganache, je la trouvais encore trop ferme, pas assez légère, alors je vous ai mis les bonnes doses. Avec celles-ci, je pense qu’il n’y aura aucun problème!

 

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Biscuit de Savoie:

  • œufs
  • 120 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • 60 g de Maïzena

Préchauffez le four à 140°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Mélangez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec 40 g de sucre.

Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule les blancs au mélange jaunes et sucre.

Tamisez la farine et la Maïzena et ajoutez-la délicatement aussi au mélange précédent.

Pour cuire mon biscuit en forme rectangulaire, j’ai utilisé un cadre de 24 x 20 que j’ai préalablement chemisé.

Versez votre pâte dans le cadre jusqu’à la moitié et enfournez pendant 20-25 minutes.

Une fois cuit, sortez votre biscuit du four, laissez-le tiédir, enlevez le cadre et laissez refroidir complètement.

 

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Poires pochées:

  • 50 g de sucre
  • 40 cl d’eau
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 3 poires

Commencez par réaliser un caramel à sec en faisant chauffer votre sucre dans une casserole.

Une fois qu’il a une belle couleur caramel, hors du feu, ajoutez l’eau, la cannelle, les graines de la gousse de vanille et la gousse. Attention aux projections!

Remettez votre casserole à chauffer à feu doux.

Pelez et videz vos poires avec un vide-pomme.

Plongez-les dans le sirop et couvrez.

Laissez cuire jusqu’à ce que vous puissiez rentrer la lame d’un couteau dans vos poires. Elles doivent être fondante.

Sortez-les de leur sirop, déposez-les sur du papier absorbant et coupez-les en morceaux. Réservez.

 

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Le montage:

  • ganache chocolat-tonka
  • biscuit de Savoie
  • poires pochées

Commencez par couper votre biscuit en deux dans l’épaisseur. Si l’intérieur de votre biscuit est encore tiède, laissez-le refroidir complètement.

Montez ensuite votre ganache à l’aide d’un batteur. Votre ganache doit être bien froide, ainsi que le bol de votre batteur. La texture doit être mousseuse.

Une fois montée, mettez votre ganache dans une poche à douille (sans douille) et coupez l’extrémité de votre poche.

Prenez le cadre dans lequel vous avez cuit votre biscuit, déposez-le sur une planche recouverte de film, chemisez-le également avec du film alimentaire et remettez-y une moitié de votre biscuit.

Pochez votre ganache sur le biscuit en prenant soin de bien toucher les bords.

Enfoncez les morceaux de poires pochées.

Recouvrez du deuxième morceaux de biscuit. Appuyez légèrement.

Filmez au contact et bloquez le tout au froid en le laissant au congélateur pendant au moins 3 h.

Sortez du congélateur, retirez délicatement le cadre.

Laissez votre gâteau à température ambiante pour qu’il décongèle un peu. Grattez la petite pellicule qui s’est formée pendant la cuisson (question d’esthétique).

Parez les bords du gâteau et coupez des grands carrés de biscuit, puis des triangles pendant que le gâteau est encore un peu dur.

Laissez décongeler totalement avant dégustation.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous! Et souhaitez-moi bonne chance!

 

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6 commentaires sur “Gâteau de Savoie façon club sandwich

    1. Merci beaucoup! Il est vrai que je suis assez fan du mariage poire-chocolat, c’est la seule façon de faire manger des poires à Chéri en plus! Haha! Bonne journée à toi!

  1. coucou!
    je me disais bien que je connaissais cette recette! j’ai vu que tu fais aussi partie des finalistes du concours du gâteau de Savoie! on se croisera sûrement là bas, j’en suis aussi! reste à trouver la recette pour la finale éventuelle, les méninges carburent à fond 🙂
    à bientôt!

    1. Salut!Merci pour ton commentaire! Ça fait plaisir d’avoir un premier contact avec un autre participant 🙂 Hâte d’y être! Bonne réflexion sur ta recette et à bientôt! Bonne journée!

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