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Mon Saint-Honoré

Bonjour à tous!

Je ne sais pas pour vous mais personnellement, ma semaine est assez remplie! Figurez-vous que ce weekend, on m’a demandé de réaliser 2 pâtisseries pour 2 anniversaires différents! J’adore faire ça mais c’est plus fort que moi, il y a toujours un stress intense qui s’installe!

J’ai une telle peur que mon gâteau ne soit pas bon, que les gens n’aiment pas, que le rendu ne soit pas comme je le veux…

En plus il y a un des 2 anniversaires qui fêtent ses 50 ans alors il ne faut pas que je me loupe!

Au programme, Saint-Honoré géant en forme de 50! D’où la recette d’aujourd’hui!Hihi!

Et oui! Il fallait que je fasse des tests alors j’avais des restes.

Vous allez me dire « Mais ça ne ressemble pas à un vrai Saint-Honoré! ».

Oui je sais mais c’est fait exprès! Etant donné que je vais devoir le faire en forme de 50, j’ai préféré choisir une base de pâte sablée qui se déformera, selon moi, beaucoup moins lors des divers manipulations.

Pour ce qui est du caramel, il y en aura, contrairement à la recette d’aujourd’hui et le reste…ben c’est la même chose!

Mon Saint-Honoré du jour est tout en simplicité, gourmand et riche en saveurs d’enfances. C’est vraiment un Saint-Honoré accessible à tous!

Une pâte sablée, des choux, une crème pâtissière au cacao (comme faisait ma maman quand j’étais petite), une crème chantilly au cacao, du chocolat fondu et des amandes torréfiées! Plus facile que le traditionnel Saint-Honoré non?!

 

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Si vous n’êtes pas encore convaincu, lisez la recette qui suit (pour 1 Saint-Honoré 2 personnes):

-Pâte sablée (à préparer la veille):

  • 200 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf

Commencez par mélanger la farine et le sel.

Ajoutez le beurre en cubes et sablez la pâte en la frottant entre vos mains afin d’obtenir une texture proche du sable.

Ajoutez le sucre glace et l’œuf. Mélangez à la spatule au début pour lier le tout puis pétrir à la main jusqu’à former une boule.

Filmez et aplatissez légèrement la boule avant de la mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte.

Placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson et découpez de la forme souhaitée. Ici, j’ai coupé un rectangle d’environ 16 cm X 12 cm.

Retirez l’excédent de pâte et refaites une boule avec. Filmez-la et remettre au réfrigérateur ou au congélateur, ça vous en fera d’avance pour une autre recette.

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez votre rectangle avec une fourchette, placez une feuille de papier cuisson dessus et une autre plaque de cuisson par-dessus. Cela va permettre de conserver une pâte régulière, qui ne se déformera pas à la cuisson.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Surveillez la cuisson en observant la coloration de votre pâte afin qu’elle ne cuise pas trop. A mi-cuisson, vous pouvez retirer la plaque du dessus pour permettre une coloration plus uniforme.

Une fois cuite, laissez refroidir.

 

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-Choux et craquelin: la recette est par ici. Pensez simplement à diviser les doses par deux pour ne pas vous retrouver avec trop de restes de choux.

-Crème pâtissière (la plus basique du monde):

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 1 c à s de cacao en poudre non sucré

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec l’autre moitié de sucre. Ajoutez la Maïzena et le cacao.Mélangez.

Quand le lait bout, versez-en la moitié sur le mélange précédent.Mélangez.

Reversez ce mélange dans la casserole et laissez cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à épaississement de la crème.

Versez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir au réfrigérateur.

 

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-Chantilly au cacao

  • 20 cl de crème liquide entière 30%MG froide
  • 1  c à c de sucre glace
  • 2 c à c de cacao en poudre non sucré

Avant tout, votre crème doit être froide ainsi que le bol de votre batteur.

Versez la crème dans le bol avec le sucre glace. Battez jusqu’à ce que la crème se densifie et se tienne un peu.

Ajoutez le cacao et continuez de battre pour serrez un peu plus votre crème.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

 

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-Le montage:

  • 1 rectangle de pâte sablée
  • 8 choux
  • 5 carreaux de chocolat noir
  • amandes entières
  • chantilly au cacao

Commencez par garnir vos choux. Pour cela, mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille avec une douille cannelée de calibre moyen.

Garnissez vos choux par le dessous en y insérant la douille.

Une fois vos choux garnis, préparez vos amandes torréfiées.

Pour cela, hachez vos amandes entières avec un couteau et mettez-les dans une poêle sur feu moyen. Laissez colorer puis retirez du feu.

Ensuite, faîtes fondre le chocolat noir au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant à chaque fois. Une fois le chocolat fondu, collez vos choux sur la base de sablé puis glacez votre chou ou décorez-le au cornet en faisant des spirales. Parsemez vos choux d’amandes torréfiées.

Mettez la chantilly dans une poche avec une douille de votre choix, ici j’ai utilisé une douille Saint-Honoré, et pochez la crème au centre de votre sablé.

Terminez en parsemant à nouveau des amandes torréfiées.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous!

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6 commentaires sur “Mon Saint-Honoré

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