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Choux spéculoos

Bonjour à tous!

Comme je vous l’avais déjà dit dans un précédent article, le weekend dernier fût assez chargé.

Au programme, je devais réaliser un entremet pour 8 personnes à l’occasion de l’anniversaire d’une collègue à Chéri et surtout, je devais réaliser un Saint-Honoré géant en forme de 50 pour les 50 ans de la maman d’une amie.

Premièrement, un Saint-Honoré traditionnel, je n’en avais jamais fais; deuxièmement, il fallait lui donner une forme de 50 géant; troisièmement, il fallait qu’il plaise à tout le monde gustativement bien évidemment!

Donc un peu stressant ce dernier weekend! Mais au final, la récompense, c’est que tout le monde était très content et que j’ai réussi à faire ce que j’avais en tête! Que demander de mieux!

Je n’ai malheureusement pas pu prendre de jolies photo de mon « oeuvre ». J’ai seulement posté une photo sur mon Instagram de faible qualité et ça a suffit pour que certains me demandent la recette du chou spéculoos que j’avais mis dans le Saint-Honoré. Me voici donc avec la recette!

Pour ceux qui aiment le spéculoos, vous allez succomber. Cela fait déjà deux fois que nos amis me demandent des choux saveur spéculoos alors c’est pour vous dire comme ils plaisent!

 

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Désolée, j’ai complètement oublié de prendre des photos de coupe, mais bon ça laisse un petit côté mystérieux non?!

Voici donc la recette pour environ 20 choux:

La recette des choux et du craquelin est toujours la même, c’est par ici!

Crémeux spéculoos (recette inspirée de Popelini du livre Chou à la crème, j’ai seulement réduit la quantité de sucre et mis d’avantage de pâte de spéculoos )

  • 2 et 1/2 c à s de pâte de spéculoos
  • 1/2 gousse de vanille
  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de Maïzena

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre soit 30 g.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre soit 30 g. Mélangez bien.

Ajoutez la Maïzena, mélangez.

Lorsque le lait bout, versez-en la moitié sur la préparation précédente et mélangez.

Versez votre préparation dans la casserole avec le lait restant et laissez cuire à feu doux tout en fouettant.

Lorsque le mélange épaissit bien, laisser cuire encore 2 minutes à partir de l’ébullition.

Versez votre préparation dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir pendant au moins 3 h.

Une fois que votre préparation a refroidi, fouettez vivement votre crème pour la rendre plus souple et ajoutez la pâte de spéculoos. Mélangez bien.

Filmez de nouveau contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

 

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Crème chantilly:

  • 20 cl de crème liquide entière 30% MG
  • 1 c à s de sucre glace
  • 1/2 gousse de vanille

Mettre votre crème froide dans le bol d’un batteur froid avec les graines de la gousse de vanille. Montez votre crème.

Lorsqu’elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre glace et continuez de monter votre crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Mettez-la dans une poche à douille avec une grande douille cannelée.

Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Le montage:

  • choux
  • crémeux spéculoos
  • crème chantilly
  • brisures de spéculoos

Commencez par faire une petite ouverture dans le sommet de votre chou et conservez le « chapeau » que vous venez de couper.

Fouettez votre crémeux spéculoos pour l’assouplir puis mettez-le dans une poche à douille avec une petite douille unie. Garnissez vos choux par l’ouverture que vous venez de faire.

Pochez votre crème chantilly sur les choux puis déposez les « chapeaux » au sommet.

Parsemez la crème chantilly de brisures de spéculoos.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous!

 

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