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Bûche profiterole inspirée de Gontran Cherrier

Bonjour à tous!

En retard? Moi? Jamais! Hihi!

Bon ok, mes recettes de bûches arrivent un peu tard, je vous l’accorde; mais il faut dire que cette année, j’ai du mal à me mettre dans « l’esprit de Noël ». Peut-être parce que j’ai la tête remplie de beaucoup de choses? Ou peut-être parce que cette année 2016 ne fût pas une très bonne année, alors peut-être que j’ai hâte de passer à la suivante?

Je ne sais pas, mais quoi qu’il en soit, je ne vais pas vous laisser sans une petite recette de bûche!

Et pour celle-ci, vous pouvez remercier Gontran Cherrier!

En effet, lorsque j’ai vu sa version de la bûche sur Facebook, j’ai eu un énorme coup de cœur! Et les amateurs de choux (comme moi) et d’originalité vont être séduits puisqu’il s’agit d’une bûche profiterole.

Au programme: une pâte sucrée cacao, un fondant au chocolat, des choux garnis d’une crème mascarpone vanillée, une chantilly à la vanille et un coulis de chocolat chaud. Cette bûche pousse les limites de la gourmandise encore plus loin et j’adore ça!

Pour être honnête, j’aurais adoré goûter la version originale signée Gontran Cherrier mais, malheureusement, malgré ses nombreuses boutiques, il n’y en a pas en Alsace. Zut alors!

Bon ben du coup, pour me consoler, j’ai tenté de la reproduire mais avec mes propres recettes car, là non plus, je n’ai pas la recette du Chef! Désolée!

Bien évidemment, ma bûche profiterole n’est pas aussi classe visuellement que l’originale; mais en tout cas, elle est bonne alors ça contrebalance!

Alors j’espère que vous saurez vous contenter de ma version, sinon…ben vous faîtes un aller-retour à Paris! Ou alors, avec un peu de chance, votre Père-Noël s’appelle Gontran Cherrier!Hihi!

 

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Voici donc la recette pour la bûche de 4 gros gourmands ou de 6 personnes :

Pâte sucrée cacao:

  • 220 g de farine
  • 30 g de cacao non sucré
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Commencez par travailler le beurre à la spatule pour le rendre crémeux.

Ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu’à homogénéisation.

Ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le cacao. Travaillez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.

Formez une boule de pâte puis l’aplatir et filmez-la.

Réservez au réfrigérateur pendant 1 h minimum, au mieux une nuit.

Étalez votre pâte sur votre plan de travail fariné sur 1 cm d’épaisseur. Détaillez un rectangle de 8 cm/16 cm.

Placez votre rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson, piquez votre pâte avec une fourchette et poser un autre papier cuisson dessus ainsi qu’une plaque de cuisson.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Sortez du four, laissez refroidir et si besoin, retaillez votre rectangle bien nettement à l’aide dune microplane pour râper les bords.

Réservez.

Fondant au chocolat:

  • 4 œufs
  • 125 g de beurre
  • 40 g de Maïzena
  • 200 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Battre les sucre et les œufs au batteur jusqu’à épaississement de la masse.

Ajoutez la Maïzena ainsi que le chocolat et le beurre fondus en mélangeant délicatement.

Versez la préparation dans un cadre à pâtisserie préalablement chemisé.

Enfournez pendant 20 minutes.

Pour savoir si votre gâteau est cuit, planter la lame d’un couteau au centre, si elle ressort sèche, votre gâteau est cuit.

Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

Détaillez ensuite votre gâteau en un rectangle de 8 cm/16 cm.

Réservez.

 

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Choux: La recette est par ici. Il vous suffira juste d’ajouter des amandes concassées torréfiées au moment de mettre le sucre perlé.

Glaçage chocolat:

  • 75 g de beurre
  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de lait

Faîtes fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Ajoutez le lait et le sucre glace tamisé. Mélangez tout en laissant chauffer.

Une fois que votre glaçage est bien homogène, retirez du feu et laissez refroidir un peu.

Crème mascarpone vanillée:

  • 100 g de mascarpone froide
  • 250 g de crème liquide 30%MG froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Battre la mascarpone, la crème liquide et la gousse de vanille grattée à l’aide d’un batteur dont le bol aura préalablement été mis au congélateur pendant 15 min minimum.

Lorsque le mélange commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace et continuez de battre jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien.

Réservez.

Sauce profiterole:

  • 75 g d’eau
  • 25 g de sucre
  • 2 c à c de cacao en poudre non sucré
  • 65 g de chocolat noir

Portez à ébullition l’eau avec le sucre.

Baissez le feu et ajoutez le cacao et le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Retirez du feu et réservez.

 

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Montage:

  • 1 rectangle de pâte sucrée au cacao
  • 1 rectangle de fondant au chocolat
  • glaçage au chocolat
  • crêpes dentelles émiettées
  • 8 choux aux sucres et aux amandes
  • crème mascarpone vanillée
  • amandes concassées torréfiées
  • fleurs comestibles (facultatif)
  • 2 carreaux de chocolat (pour décor en chocolat)
  • sauce profiterole

Commencez par préparer votre décor en chocolat. Pour cela, faîtes fondre 2 carreaux de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Étalez votre chocolat en une fine couche entre deux feuilles de papier cuisson posées sur un support et laissez figer au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Garnissez vos choux de crème mascarpone vanillée à la poche à douille munie d’une douille cannelée.

Superposez votre rectangle de pâte sucrée cacao et votre rectangle de fondant au chocolat (normalement, ils doivent avoir la même taille). Prenez soin de mettre la pâte sucrée en-dessous du fondant.

Versez votre glaçage au chocolat sur votre rectangle, au-dessus d’une grille et retirez le surplus à l’aide d’une petite spatule. Lissez légèrement les bords et veillez à ce que le glaçage soit partout.

Plaquez vos miettes de crêpes dentelles sur les contours du rectangle.

Posez vos choux sur votre rectangle avant que le glaçage ne fige. Vous devriez pouvoir en disposer 6 puis 2 au-dessus avec les dimensions de ce rectangle.

Avant de disposer vos 2 choux du dessus, comblez les 2 vides intérieurs avec de la crème mascarpone et posez vos 2 choux. Ils vont tenir grâce à la crème.

Toujours avec votre poche de crème mascarpone, disposez des points de crème sur chaque choux puis entre chaque choux.

Déposez 1 morceau d’amande torréfiée sur chaque points, puis quelques fleurs.

Sortez votre plaque de chocolat du frigo puis cassez un gros morceaux à mettre entre les 2 choux du dessus. Cassez des petits morceaux de chocolat que vous planterez dans chaque points de crème.

Avant la dégustation, chauffez votre sauce profiterole si cela est nécessaire et versez sur les 2 choux du dessus et terminez avec quelques amandes torréfiées.

Biensûr, la sauce profiterole est à volonté alors laissez-la sur la table!Hihi!

Voilà, votre bûche est prête!

 

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Bon appétit à tous!

 

 

 

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