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Tarte chocolat-guimauve

Bonjour à tous!

Premier article depuis notre retour d’Australie! Je ne vous cache pas que la semaine dernière fût assez difficile!

Comme d’habitude, le coup de blues s’est installé et l’envie de retourner là-bas est toujours présente! Mais l’avantage c’est que ça nous a mis pleins de projets en tête! Alors on va tenter de tout faire pour mener à bien ces projets! D’ailleurs dans mon programme, j’ai prévu de partager avec vous notre merveilleux voyage à travers un article! Il faut juste me laisser trier la millier de photos que nous avons prise!

 

tarte choco-guimauve

 

Je me suis également remise aux fourneaux! Et je ne sais pas si c’est le coup de blues qui m’a donné l’idée de faire cette recette mais nous sommes à un niveau de gourmandise très, très avancé!

Une tarte au chocolat! Humm!

De la guimauve homemade! Hummm!

Une tarte au chocolat ET à la guimauve! HUMMMMM!

C’est dingue comme la guimauve adoucit le chocolat!

Cette petite nouveauté a complètement satisfait nos papilles! Alors j’espère qu’elle satisfaira les vôtres aussi!

 

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Voici la recette pour 1 tarte chocolat-guimauve:

Pâte sucrée cacao:

  • 220 g de farine
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 140 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

Mélangez à la spatule le sucre glace et le beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajoutez l’œuf et le sel. Mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao.

Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Écrasez la pâte avec la paume de votre main à 2 reprises puis formez une boule.

Enveloppez-la dans un film plastique et aplatissez-la légèrement avant de la mettre au réfrigérateur.

Réservez au frais pendant 1 nuit.

Le lendemain, sortez votre pâte du réfrigérateur et travaillez-la pendant 1 à 2 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez votre pâte sur 1 cm d’épaisseur. Mettez votre pâte dans un moule à tarte préalablement beurré ou foncez un cercle à tarte beurré également.

Coupez l’excédent de pâte au couteau. Piquez votre fond de tarte avec une fourchette sans le transpercer.

Déposez un cercle de papier cuisson sur votre fond de tarte et disposez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que votre pâte gonfle à la cuisson.

Enfournez pendant 15 minutes. Le temps de cuisson peut différer en fonction de votre four.

Une fois cuit, sortez votre fond de tarte du four et réservez.

 

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Guimauve vanillée (recette issue de L’atelier des chefs) :

  • 5 cl d’eau
  • 125 g de sucre
  • 25 g de miel de fleurs
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œuf
  • 1 c à c d’arôme de vanille
  • 30 g de sucre glace
  • 30 g de Maïzena

Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le sucre et le miel jusqu’à atteindre une T°C = 121°C.

Pendant ce temps, faîtes tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Commencez à battre vos blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Lorsque le contenu de votre casserole a atteint 121°C, hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Bien mélanger.

Versez votre sirop en filet sur vos blancs tout en fouettant.

Continuez de battre jusqu’à refroidissement (s’il est un peu tiède ça va aussi) du bol de votre batteur.

Ajoutez ensuite l’arôme de vanille et mélangez.

Disposez un cercle à pâtisserie d’environ 20 cm de diamètre sur une planche recouverte de papier cuisson. Saupoudrez votre papier cuisson d’un mélange de sucre glace et de Maïzena.

Mettez rapidement votre guimauve dans une poche à douille et pochez-la dans votre cercle à pâtisserie sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Pochez le reste de préparation à part, ça vous fera de la guimauve à manger comme ça.

Saupoudrez du mélange sucre glace-Maïzena et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

 

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Ganache chocolat (recette du Chef Philippe Conticini) :

  • 170 g de chocolat noir
  • 30 g de chocolat au lait
  • 150 g de lait demi-écrémé
  • 150 g de crème liquide
  • 1 œuf entier

Préchauffez le four à 150°C

Dans une casserole, faîtes bouillir le lait et la crème liquide.

Pendant ce temps, hachez au couteau les chocolats et disposez-les dans un saladier.

Versez le lait et la crème en 2 fois sur le chocolat. Mélangez bien à la maryse entre les 2 ajouts afin d’obtenir une ganache bien homogène. Mais veillez à ne mélangez trop rapidement, cela risquerait d’incorporez de l’air et de faire des bulles dans votre préparation.

Ajoutez l’œuf et mélangez bien pour l’incorporer.

Versez votre ganache sur votre fond de tarte jusqu’à 0.5 cm du bord.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

C’est suffisamment cuit lorsque votre ganache est légèrement tremblotante.

Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

 

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Montage:

  • 1 tarte au chocolat
  • 1 cercle de guimauve maison
  • quelques fleurs comestibles
  • mélange sucre glace-Maïzena (utilisé précédemment)

Sortez votre cercle de guimauve du réfrigérateur. Décollez les bords de votre guimauve à l’aide d’un petit couteau.

A l’aide d’une petite spatule recouverte du mélange sucre glace-Maïzena, décollez le cercle de guimauve du papier cuisson.

Retournez votre guimauve, saupoudrez de sucre glace-Maïzena. Retirez l’excédent en secouant délicatement la guimauve et déposez-la sur votre tarte au chocolat en la centrant bien.

Juste avant de servir, disposez des fleurs comestibles pour apportez de la couleur.

Et c’est prêt!!!

 

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Bon appétit à tous!

 

 

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7 commentaires sur “Tarte chocolat-guimauve

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