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Charlotte mangue-passion

Bonjour à tous!

En ce moment je tente de travailler d’avantage pour mon CAP. Et oui! Ça approche de plus en plus ! Alors les essais s’enchaînent, parfois le résultat est bon, parfois non alors je recommence…

Parmi les bons, il y a cette charlotte! J’ai taché de suivre à la lettre les étapes de la recette, sans les modifier (chose difficile pour moi).

Ici, le biscuit à la cuillère est fait maison mais vous pouvez biensûr utiliser des biscuits tout prêts si vous n’avez pas le temps d’en faire vous-même.

Cette recette, je l’ai trouvé dans le livre de ces fameux trublions que sont Michel et Augustin. Je me réfère à leur livre pour mes révisions de CAP et, pour l’instant, je ne suis pas déçue. On verra bien lors de l’examen final!

Pour ma part, j’ai choisi la mangue et le fruit de la passion mais vous pouvez choisir n’importe quel autre fruit. Les fruits rouges font leur apparition alors vous pourrez bientôt vous régaler d’une délicieuse charlotte aux fraises!

 

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En attendant, voici ma recette ou plutôt, celle de Michel et Augustin, pour 1 charlotte de 20 cm de diamètre:

– Biscuit à la cuillère:

  • œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine tamisée
  • sucre glace
  • sucre en poudre

Préchauffez le four à 200°C.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

A l’aide d’un batteur, montez vos blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, incorporez les 100 g de sucre en 3 fois tout en continuant de battre.

Votre meringue va se former. Elle est prête lorsque vous obtenez un joli bec d’oiseau au bout de votre fouet.

Ajoutez les jaunes battus dans la meringue et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.

Renouveler l’opération avec la farine.

Mettez votre appareil dans une poche à douille équipée d’une douille unie de 10 ou de 12.

Pochez vos biscuits en cartouchière de longueur suffisante pour la taille de votre moule.

Pochez également un escargot de 20 cm de diamètre, ce sera le fond de votre charlotte.

Saupoudrez de sucre en poudre puis de sucre glace tamisé.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes. Vos biscuits doivent être légèrement dorés .

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

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– Mousse mangue-passion:

  • 250 g de coulis mangue-passion (le mien vient du magasin Grand Frais)
  • 70 g de sucre (personnellement j’en aurais mis un peu moins mais j’avais décidé volontairement de me tenir à la recette initiale)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 g de crème liquide 30% MG

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mettez votre crème liquide et le bol de votre batteur au congélateur.

Portez à ébullition 125 g de votre coulis.

Hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Ajoutez au reste de votre coulis froid. Mélangez puis laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez votre crème.

Prélevez 1/3 de votre crème montée et mélangez-la au fouet à votre coulis.

Incorporez le reste plus délicatement à la maryse. Réservez.

 

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– Montage:

  • biscuit cuillère (cartouchière + escargot)
  • mousse mangue-passion
  • 2 mangues fraîches
  • 3 fruits de la passion
  • sucre glace

Dans votre cercle de 20 cm de diamètre, disposez une bande de rhodoïd sur les bords.

Coupez le côté le moins régulier de votre cartouchière. Disposez-la contre les parois du cercle face du dessus vers l’extérieur du cercle et côté coupé vers le fond.

Mettez votre escargot dans le fond de votre cercle.

Versez votre mousse de moitié. Ajoutez des morceaux de mangue (l’équivalent d’une mangue).

Versez le reste de mousse jusqu’à arriver jusqu’en haut puis lissez la surface.

Filmez au contact et laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.

Avant de servir, retirez le cercle puis le rhodoïd. Saupoudrez les côtés de votre charlotte de sucre glace.

Disposez la pulpe de vos fruits de la passion à la surface de votre charlotte puis disposez des morceaux de mangue fraîche.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous!

 

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6 commentaires sur “Charlotte mangue-passion

  1. Jadore tes recettes et tout se que tu fais m’inspires bcp ! Cette Charlotte est très colorée, ça donne envie de la manger!
    Je voulais également passer mon CAP cette année mais ça sera l’année pro pour moi ! 🙂 Tu ne te sers que du livre de M& A pour patisser?! 🙂

    Bon courage et continue à nous faire saliver !!!

    1. Merci beaucoup Charlotte c’est vraiment très gentil! Ton commentaire fait très plaisir 🙂 Pour réviser mon CAP, je me sers essentiellement du livre de Michel et Augustin et du site de 750 g dédié au CAP http://www.je-passe-mon-cap-patissier.com/ (je te met le lien pour que ça t’aide toi aussi en vue de l’année qui vient 😉 ). Mais pour ce qui est des recettes qui sont sur mon blog, la majorité viennent de ma propre interprétation des recettes de base. Je dois avouer que j’ai du mal à suivre une recette sans me l’approprier! Merci encore pour ton commentaire et je te souhaite bonne chance pour ton CAP l’année prochaine 🙂 A bientôt!

  2. Recette réalisée entièrement à la mangue pour le plus grand bonheur de mon fils qui fêtait ses 13 ans, et qui adore les mangues ! C’était délicieux ! Merci pour la recette…. J’ai découvert ton blog à cette occasion et je testerai bientôt d’autres recettes.

    1. Merci beaucoup pour ce retour! Ça me fait vraiment très plaisir et encore plus de savoir que cette recette a fait plaisir à ton fils! A très bientôt 😉

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