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Choux citron – myrtille

Bonjour à tous!

Il y a quelques jours, je suis tombée sur un post Instagram de Mi Cielo Pâtisserie dans lequel ils mettaient en avant une de leurs nouvelles créations. Et j’ai eu un réel coup de cœur pour cette nouveauté! Je n’ai jamais goûté leurs pâtisseries mais pour le coup, le visuel a suffit à me convaincre!

Quand j’ai vu ce post, je me suis dit « C’est magnifique! » et puis je me suis dit « Il faut que je tente de reproduire l’idée! ».

Loin de moi l’idée de vouloir copier, plagier ou je ne sais quoi car mon objectif n’est pas de faire un copié-collé mais seulement un petit challenge personnel de réussir une pâtisserie similaire.

Et puis dès qu’il y a une base de choux, je ne peux pas m’empêcher d’être intéressée!

J’espère que ma version vous plait en tout cas je peux vous assurer que gustativement, c’est un bonheur.

J’ai donc décidé d’associer le citron et la myrtille. Mes choux sont garnis d’une crème citron avec un cœur à la myrtille et de myrtilles fraîches. Un disque de chocolat blanc vient reposer sur le chou ainsi qu’un petit dôme de mousse à la myrtille.

Chéri et moi avons été conquis alors j’espère que vous aussi!

 

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Voici la recette pour environ 8 choux:

Crème citron (inspirée de la recette de Popelini) :

  • 150 ml de jus de citron
  • le zeste d’1 citron
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 110 g de beurre
  • 3 feuilles de gélatine

Commencez par mettre vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faîtes chauffer le jus de citron, le zeste, les œufs et le sucre tout en mélangeant. Lorsque votre crème a bien épaissi, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée.

Mélangez bien.

Versez votre crème dans un plat et filmez au contact. Laissez tiédir.

Incorporez le beurre coupé en petits morceaux au mixeur plongeant.

Mettez dans un plat et réservez au réfrigérateur idéalement toute une nuit.

 

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Gelée myrtille:

  • 50 g de coulis de myrtilles
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 20 g de sucre

Faîtes tremper la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes chauffer le coulis de myrtilles avec le sucre puis ajoutez la 1/2 feuille de gélatine essorée.

Réservez.

Vous pouvez préparer cette gelée la veille puis la réchauffer pour la ramollir au moment du montage.

 

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Dôme mousse myrtille:

  • 75 g de coulis de myrtilles
  • 50 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de crème liquide entière 30% MG

Faîtes tremper votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes chauffer votre coulis de myrtilles avec le sucre. Incorporez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, mettez le bol de votre batteur et le fouet au réfrigérateur avec la crème pendant 15 à 30 minutes.

Montez votre crème suffisamment ferme.

Prélevez une cuillère de crème montée et mélangez-la à votre coulis de myrtilles. Incorporez le reste de crème plus délicatement, à l’aide d’une maryse.

Mettez votre mousse dans une poche à douille sans douille afin de garnir votre moule de petits dômes équitablement. Remplissez donc les empreintes de votre moule puis lissez la surface à la spatule.

Filmez au contact et mettez au congélateur pendant toute une nuit.

 

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-Pour la pâte à choux avec le craquelin, je vous laisse jeter un œil sur cet article.

Pensez juste à faire cuire un peu de craquelin tout seul, que vous aurez légèrement étalé sur une plaque. Mettez le four à 200°C et cuire jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir et écrasez pour l’émietter.

 

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Montage:

  • 8 choux
  • crème citron
  • gelée de myrtille
  • chocolat blanc
  • dôme de mousse myrtille
  • miettes de craquelin
  • feuilles de menthe
  • myrtilles fraîches

Commencez par préparez votre disque de chocolat blanc. Pour cela, faîtes fondre votre chocolat blanc et étalez le entre 2 feuilles de papier cuisson sur 0.5 cm d’épaisseur.

Mettez au congélateur pendant 5 à 10 minutes puis détaillez des cercles avec un emporte-pièce de la taille de vos choux. Réservez de nouveau au congélateur jusqu’à utilisation.

Faîtes un petit trou au sommet de chaque choux.

Pochez votre crème citron et remplissez vos choux de moitié.

Pochez également votre gelée de myrtille (non gélifiée à ce moment là). Mettez-en un peu dans vos choux.

Terminez le remplissage de vos choux avec de la crème citron. Insérez des petits morceaux de myrtilles fraîches.

Déposez votre disque de chocolat blanc.

Démoulez vos dômes de mousse dès la sortie du congélateur et déposez un dôme sur chaque disque de chocolat blanc.

Mettez un peu de miettes de craquelin sur vos dômes puis décorez avec une petite feuille de menthe.

C’est prêt!

 

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Bon appétit à tous!

 

 

 

 

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7 commentaires sur “Choux citron – myrtille

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