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Éclairs licornes chocolat-praliné

Bonjour à tous,

Aujourd’hui est un jour spécial!

En dehors du fait que je vous publie cette recette d’éclairs au look plus qu’original; Chéri et moi allons franchir une grande étape: nous allons devenir propriétaire! Incroyable non?!

Cela signifie tellement de choses pour nous, c’est un engagement similaire au mariage pour moi et je suis fière de tout ce chemin que nous avons parcouru tous les deux! Nous sommes heureux et on compte bien l’être encore longtemps dans notre belle maison!

Finalement c’est un rêve qui se réalise! D’ailleurs qui dit rêve dit licorne non?!

Pas terrible la transition!Haha! Je viens juste de la trouver!

 

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Plus sérieusement, pour en revenir à nos « licornes » (blague improvisée!Haha!), j’avais réalisé cette recette pour une collègue à Chéri qui souhaitait marquer son départ avec une pâtisserie féerique! Et il faut dire que les licornes c’est plutôt à la mode en ce moment!

Je ne suis pas une grande adepte de ces animaux fantastiques mais j’ai tout de même pris plaisir à réaliser ces gourmandises. Je ne voulais pas faire un gros layer cake comme on peut voir un peu partout, j’avais envie de faire quelques choses que l’on ne trouve pas à tous les coins de rue. J’ai donc eu cette idée de choux ou éclairs licornes.

Et la collègue de Chéri fût ravie!

Seule déception pour moi, le stylo alimentaire qui m’a servi à dessiner les yeux; il « bavait » beaucoup trop, ce qui rendait certains éclairs beaucoup moins joli.

Mais dans l’ensemble je suis assez contente de moi! Surtout pour une première!

 

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Alors voici la recette pour environ 10 petits éclairs:

La pâte à choux:

Toujours la même recette et elle est par ici .

Crème pâtissière chocolat:

  • 250 g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de Maïzena
  • 60 g de chocolat

Commencez par faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la Maïzena.Mélangez.

Versez la moitié du lait sur le mélange précédent et mélangez. Reversez dans la casserole à feu moyen et remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe.

A partir de la première ébullition, comptez 2 minutes tout en continuant de mélanger.

Faîtes fondre le chocolat par tranches de 30 minutes au micro-ondes.

Ajoutez-le à votre crème pâtissière et mélangez bien.

Si besoin, lissez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant.

Réservez dans un plat ou un saladier. Filmez au contact et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

 

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Praliné noisettes:

  • 150 g de sucre
  • 150 g de noisettes entières

Préchauffez le four à 180°C.

Disposez vos noisettes sur votre plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir puis frotter les noisettes entre vos mains pour retirer la peau.

Réalisez un caramel en faisant chauffer du sucre dans une casserole. Lorsque votre caramel a pris une jolie couleur, ajouter les noisettes et mélangez de façon à ce qu’elles soient toutes enrobées.

Débarrassez sur une feuille de papier cuisson en essayant de les étaler un peu et laissez refroidir.

Cassez des morceaux de noisettes caramélisez et mettez-les dans un mixeur assez puissant.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte . Plus vous mixerez, plus la préparation sera liquide.

La pâte de praliné se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

 

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Chantilly mascarpone:

  • 100 g de mascarpone froide
  • 100 g de crème liquide entière 30% MG froide
  • 1 c à s de sucre glace
  • quelques gouttes d’arôme de vanille

Dans le bol froid d’un batteur, monter la crème liquide avec la mascarpone et l’arôme de vanille.

Lorsque le mélange devient ferme, ajoutez le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une crème qui se tient bien.

 

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Le montage et la décoration:

  • éclairs
  • crème pâtissière chocolat
  • pâte de praliné
  • chantilly mascarpone
  • pâte d’amande blanche
  • poudre alimentaire couleur or
  • billes de sucre multicolores
  • feutre alimentaire noir

Commencez par faire deux trous en dessous de chaque éclairs à l’aide d’un douille cannelée de taille moyenne.

Mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille cannelée de taille moyenne.

Renouvelez l’opération avec la pâte de praliné. Attention, si votre pâte de praliné contient encore de gros morceaux de noisettes caramélisées, repassez-la au mixeur ou munissez votre poche à douille d’une grosse douille cannelée.

Garnissez vos éclairs en les remplissant de crème pâtissière de moitié et d’un peu de pâte de praliné. Attention à ne pas mettre trop de pâte de praliné afin d’avoir assez de place pour finir le garnissage avec de la crème pâtissière.

Prenez votre pâte d’amande et étalez-la finement sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Si votre pâte d’amande colle trop, ajoutez du sucre glace.

A l’aide d’un gabarit, détaillez des formes allongées de la taille de vos éclairs.

Humidifiez légèrement au doigt le dessous de vos formes en pâte d’amande et disposez-les sur vos éclairs en pressant légèrement pour les coller.

Pour les cornes de licornes, faîtes des petits boudins de pâte d’amande et entortillez-en deux ensemble en affinant légèrement une extrémité. Plantez-les d’un cure-dent et piquez-les dans du polystyrène.

Pour les oreilles, coupes des petits triangles de pâte d’amande.

Dissoudre la poudre alimentaire dans quelques gouttes de jus de citron et peignez vos cornes à l’aide d’un pinceau fin. Laissez sécher.

Mettez une petite pointe de dorure sur chaque oreilles et collez-les avec un tout petit peu d’eau sur vos éclairs.

Faîtes un trou de la taille de vos cornes en haut de vos éclairs (entre les deux oreilles) à l’aide d’une douille ronde. Mettez-y vos cornes sans oublier d’enlever vos cure-dents.

Mettez la chantilly mascarpone dans une poche à douille munie d’une toute petite douille cannelée.

Pochez des petits points de crèmes autour de vos cornes et de vos oreilles pour former la crinière.

Parsemez vos « crinières » de billes de sucre multicolores.

Terminez en dessinant des yeux à l’aide d’un feutre alimentaire.

C’est prêt!

Certes la décoration demande de la minutie et du temps mais si vous avez l’esprit créatif et de la patience, n’hésitez pas à vous lancer!

 

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Bon appétit à tous!

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2 commentaires sur “Éclairs licornes chocolat-praliné

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