tarte kéo6

Tarte pistache-framboise

Bonjour à tous!

Ça y est c’est Vendredi! Le weekend est enfin là! Et même les vacances pour ma part! Youhou! ( Bien évidemment, j’ai une pensée pour ceux et celles qui vont travailler ce weekend… Je sais ce que c’est! Bon courage! )

De notre côté, les vacances vont être placées sous le signe du déménagement, des travaux et de l’emménagement! Tellement hâte de vous montrer notre nouveau chez nous! L’achat de notre toute première maison nous rend tellement heureux!

J’ai hâte de cuisiner dans ma nouvelle cuisine, de chercher mon nouveau spot photo, de recevoir nos amis, de jardiner, de décorer…

Je ne vous cache pas tout de même que la fatigue se fait sentir à force de courir un peu partout. Mais bon c’est de la « bonne » fatigue!

Alors je profite de ce petit répit de quelques heures pour écrire ce nouvel article.

J’ai longuement hésité avant de me décider à l’écrire car mes photos ne sont pas aussi jolies que je l’aurai aimé et je n’ai pas pu photographier la coupe de la tarte mais après réflexion et aux vues du succès qu’elle a eu, je me devais de vous donner la recette!

Je l’avais réalisé pour un repas entre amis et pour leur petit bébé né il y a quelques mois. Je voulais marquer le coup mais en même temps je n’avais pas du tout envie de faire un gros layer cake tout bleu pour symboliser la naissance de ce petit mec.

Alors je suis partie sur des saveurs de saisons, et des couleurs neutres (similaires à celles de sa chambre). J’ai simplement essayé d’écrire son petit nom « Kéo » sur la tarte, pas évident de le faire ressortir mais l’ensemble du visuel a tout de même plu et le goût aussi! C’est l’essentiel non?!

Je sais que les framboises ne sont plus vraiment de saison maintenant alors si vous avez envie de refaire cette recette, attendez l’année prochaine! Elle n’en sera que meilleure!

 

tarte kéo7

 

Alors voici la recette pour 1 tarte de 24 cm de diamètre ( à préparer la veille) :

Pâte sucrée cacao :

  • 120 g  de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 210 g de farine

Commencez par mélanger toutes les poudres ensemble sauf la farine, c’est-à-dire le sucre glace, le cacao, la poudre d’amandes et le sel.

Ajoutez-les au beurre pommade et mélangez doucement au batteur munie de la feuille.

Ajoutez l’œuf tout en continuant de mélanger.

Ajoutez la farine, mélanger de façon à pouvoir faire une boule de pâte. Attention à ne pas mélanger trop longtemps.

Filmez votre boule de pâte et réservez au réfrigérateur au minimum 1 h, au mieux toute une nuit.

Préchauffez votre four à 170°C.

A la sortie du réfrigérateur, étalez votre pâte et mettez-la dans un moule à tarte de 24 cm  ou foncez un cercle à tarte de même taille.

Piquez votre fond de tarte avec une fourchette et disposez des billes de céramiques ou des fruits secs sur votre pâte avant de l’enfourner.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir. Réservez.

Crémeux framboise:

  • 200 g de purée de framboises
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 40 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 75 g de beurre
  • framboises fraîches

Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Portez à ébullition la purée de framboises.

Mélangez les jaunes, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la purée de framboises chaude sur la préparation, mélangez et reversez dans la casserole.

Laissez chauffer à feu doux tout en continuant de mélanger, jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Mettre dans un bol et laissez tiédir.

Incorporez le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain, détendre la préparation au fouet ou au mixeur plongeant et versez sur votre fond de tarte.

Disposez des framboises fraîches dans votre crème.

Réservez au réfrigérateur.

Croustillant pistache:

  • 80 g de chocolat blanc
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 30 g d’éclats de pistaches torréfiées
  • 20 g de pâte de pistache

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajoutez la pâte de pistache, les crêpes dentelles émiettées et les pistaches. Mélangez.

Étalez finement entre deux feuilles de papier cuisson.

Laissez durcir au congélateur pendant 30 minutes sur une surface plane.

Détaillez un cercle de la taille de votre tarte et déposez-le dessus.

Crème pistache:

  • 200 g de crème liquide entière 30% MG
  • 20 g de pâte de pistache
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Faîtes ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélangez la pâte de pistache et la crème et laissez bouillir.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez la crème chaude dessus, mélangez, puis reversez dans la casserole. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à épaississement, tout en continuant de mélanger.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

Mixez pour lisser la préparation, filmez au contact et réservez au réfrigérateur toute une nuit.

Chantilly vanille – mascarpone:

  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de crème liquide entière 30% MG
  • 100 g de mascarpone
  • 1 c à c de sucre glace

Mettez la crème, la mascarpone et les graines d’une gousse de vanille dans le bol froid d’un batteur.

Battre doucement pendant 1 minute puis vivement.

Lorsque la crème se densifie, ajoutez le sucre glace. Mélangez.

La crème doit suffisamment se tenir pour être pochée.

Le montage:

  • tarte
  • crème pistache
  • chantilly vanille-mascarpone
  • framboises fraîches
  • éclats de pistaches torréfiées

A la poche à douille, décorez votre tarte de crème pistache et de chantilly vanille-mascarpone.

Disposez vos framboises fraîches et vos éclats de pistaches à votre convenance.

C’est prêt!

 

tarte kéo8

 

Bon appétit à tous!

 

 

FacebooktwitterpinterestFacebooktwitterpinterest

Un commentaire sur “Tarte pistache-framboise

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *