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Charlotte pistache-mangue-chocolat

Bonjour à tous !

Je suis enfin de retour avec une nouvelle recette ! Et qu’est-ce que je suis contente de revenir sur mon blog !

Certains d’entre vous le savent peut-être déjà mais Chéri et moi avons déménagé récemment et, par la même occasion, nous sommes devenus propriétaires.

Mais pas de panique amis Alsaciens ! Nous sommes restés en Alsace ! Haha !

Du coup, les derniers mois se sont soldés par des enchaînements de travaux à réaliser dans notre maison ! Dur dur mais quelle satisfaction quand on voit le résultat ! Et surtout… être chez soi !

Bref, pour couronner le tout, nous avons passé 2 mois sans internet… Pas cool pour les geeks que nous sommes moi et Chéri !

Mais d’un autre côté, passer notre temps devant un écran n’était pas vraiment notre priorité !

N’empêche qu’aujourd’hui, je suis ravie de pouvoir partager avec vous une nouvelle version de charlotte, directement inspirée de celle de la chef pâtissière Claire Damon dans sa version plus estivale parue l’année dernière.

Charlotte que j’avais réalisé à l’occasion de l’anniversaire de la maman d’une collègue. Seule doléance de sa part, elle voulait de la pistache !

Moi qui suis dans ma période «green lover », je ne pouvais qu’adorer l’idée !

Mais il est vrai que la pistache se marie parfaitement avec les fruits rouges sauf que, là, nous sommes en plein automne alors pas de fruits rouges au programme.

J’ai donc tenté un mariage de saveurs que je n’avais jamais essayé auparavant et qui m’a agréablement surprise : pistache, chocolat et mangue.

Un peu de douceur et de moelleux avec un biscuit cuillère green, du caractère avec une mousse chocolat, de la fraîcheur avec une mangue, un cœur croustillant pistache et une pointe d’acidité avec du fruit de la passion.

 

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Si ça vous tente, voici la recette pour 1 charlotte de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur :

  • Biscuit cuillère (recette de la Chef Claire Damon) :– 126 g de sucre

    – 176 g de blancs d’œufs

    – 100g de jaunes d’œufs

    – 62 g de farine T 45

    – 62 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

    – 3 à 4 c à c de pâte de pistaches (en fonction de la couleur désirée)

    – Pistaches hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter vos blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le sucre progressivement et montez les blancs pas trop fermes.

Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Détendez la pâte de pistache en la mélangeant vivement puis ajoutez-la. Mélangez délicatement.

Tamisez la fécule et la farine et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs montés.

Étalez la pâte sur une grande plaque de cuisson, sur environ 1cm d’épaisseur, puis le reste sur une seconde plaque plus petite.

Parsemez de pistaches.

Enfournez 10 à 15 minutes. La surface de votre biscuit doit être légèrement dorée.

Retournez votre biscuit et grattez légèrement la face lisse pour avec une jolie couleur verte claire.

Laissez refroidir puis détaillez deux bandes d’environ 35cm de longueur et 8cm de hauteur de façon à pouvoir faire tout le tour de votre cercle à pâtisserie.

Détaillez ensuite un cercle de 20-21cm de diamètre (ce sera votre fond).

Réservez.

 

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  • Croustillant pistaches : 

    – 120 g de chocolat blanc

    – 50 g de crêpes dentelles

    – 40 g de pâte de pistaches

    – 30 g de pistaches torréfiées et hachées grossièrement

Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez. Ajoutez les crêpes dentelles et les pistaches. Mélangez.

Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et laissez figer 15 minutes au congélateur.

  • Mousse au chocolat :– 3 feuilles de gélatine– 180 g de lait

    – 185 g de chocolat noir

    – 70 g de chocolat au lait

    – 355 g de crème liquide entière 30% MG

    – 1 pincée de fleur de sel

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Versez le lait chaud sur le chocolat déjà fondu.

A l’aide d’une maryse, mélangez en partant du centre vers l’extérieur en faisant des petits cercles jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la pincée de fleur de sel. Mélangez.

Laissez refroidir. Vous devez pouvoir y mettre votre doigt sans vous brûler.

Pendant ce temps, montez la crème.

Ajoutez à votre ganache délicatement, à l’aide d’une spatule.

Réservez.

 

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  • Montage :– Biscuit cuillère– Mousse au chocolat

    – Croustillant pistaches

    – 2 mangues fraîches

    – 2 fruits de la passion

    – Pistaches torréfiées hachées

Dans un cercle de 22cm de diamètre, disposez vos bandes de biscuit cuillère sur les parois face lisse contre le cercle.

Disposez votre cercle de biscuit au fond du cercle.

Étalez une petite couche de mousse au chocolat et disposez des morceaux de mangue.

Détaillez un cercle de croustillant d’environ 20cm de diamètre et déposez-le sur la première couche de mousse.

Recouvrez de mousse au chocolat jusqu’en haut. Disposez des morceaux de mangue.

Lissez la surface avec un peu de mousse.

Filmez au contact et laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Sortez votre gâteau 2 à 3h avant la dégustation pour qu’il décongèle ou plus s’il est resté plus longtemps au congélateur.

Disposez des petits morceaux de mangue à la surface de votre charlotte et quelques grains de fruits de la passion.

Parsemez de pistaches hachées et de quelques chutes de biscuit cuillère.

Si vous voulez faire les petits cœurs, il vous suffit de détaillez des cœurs dans votre croustillant pistaches.

Et c’est prêt !

 

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Bon appétit à tous !

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2 commentaires sur “Charlotte pistache-mangue-chocolat

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