Je ne sais pas vous, mais chez nous, en Alsace, il ne fait vraiment pas beau! L’été est là sans être vraiment là! Mais à ce qu’il paraît, la fin de la semaine devrait signer la fin du froid et de la grisaille.

Non non non! Pas de panique! Je ne me suis pas transformée en miss météo! C’est juste une façon pour moi de vous dire que j’ai besoin de voir le soleil et de laisser mon gilet en laine au placard!

En attendant, je me nourris de fruits gorgés de soleil tels que les nectarine, les pêches, les cerises et… les abricots.

Après une longue hésitation entre vous cuisiner la cerise ou l’abricot, j’ai décidé de commencer par ce dernier. On voit beaucoup de clafoutis et de tartes aux abricots en ce moment alors, j’ai décidé de changer un peu en vous présentant la recette d’un cake aux abricots.

Un cake bien moelleux, pas trop sucré pour laisser place à l’acidulé de l’abricot cuit. Les amandes effilées grillées apportent un léger croquant et un petit goût qui se marient très bien au reste.

Voici donc la recette pour 1 cake:

• 90g de sucre glace
• 60g de miel
• 100g de beurre mou
• 3 œufs
• 80g de farine
• 80g de maïzena
• 1/2 sachet de levure chimique
• 6 abricots
• amandes effilées

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le sure glace, le miel et le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange crémeux bien homogène.

Incorporez les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque œufs.

Tamisez la farine, la maïzena et la levure ensemble.

Dénoyautez les abricots, coupez-les en morceaux grossiers et mettez-les dans le mélange farine, maïzena et levure.

Ajoutez le tout à votre appareil de base et mélangez.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé.

Enfournez pendant 45 minutes.

Environ 15 minutes après le début de la cuisson, parsemez la surface de votre cake d’amandes effilées et poursuivez la cuisson.

Bon appétit à tous!