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Charlotte pommes – chocolat – caramel beurre salé

Bonjour à tous!

Vous avez passé un bon weekend? Je sais que nous sommes Mardi mais Chéri était en vacances encore hier, du coup, j’ai un peu l’impression qu’aujourd’hui c’est Lundi!

Bref! Samedi, j’étais super contente de recevoir deux de mes amis que je n’avais pas vu depuis longtemps. J’étais encore plus heureuse de pouvoir les recevoir dans notre nouvelle maison.

Du coup, une bonne soirée s’est passée! Et en plus on a bien mangé voir même trop!Haha!

Petite soirée burgers qui s’est terminée avec un gâteau extra-gourmand. Et ce gâteau, comme vous devez vous en douter, c’est cette charlotte aux pommes cuites, avec une mousse chocolat et un délicieux caramel beurre salé homemade!

Pour la petite histoire, ne faîtes pas comme moi, n’oubliez pas de mettre les jaunes d’œufs dans votre pâte à biscuit cuillère! Haha! Mes deux experts en gourmandise n’ont pas été dupés, ils s’en sont rendus compte! J’ai été démasquée!Haha!

Et oui! J’ai à nouveau craqué pour une autre version de la charlotte! Occasion pour moi de tester de nouvelles associations de saveurs pour un projet assez dingue que je vous dévoilerai très bientôt!

 

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Voici donc la recette (avec les jaunes d’œufs!) pour une charlotte de 22 cm de diamètre et 8 cm de haut:

Biscuit cuillère (recette de la Chef Claire Damon) :

  • 126 g de sucre
  • 176 g de blancs d’œufs
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 52 g de farine T 45
  • 62 g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)
  • 10 g de cacao en poudre non-sucré
  • Noisettes hachées grossièrement

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par monter vos blancs en neige avec le sucre. Ajoutez le sucre progressivement et montez les blancs pas trop fermes.

Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Tamisez la fécule, le cacao et la farine et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs montés.

Étalez la pâte sur une grande plaque de cuisson, sur environ 1cm d’épaisseur, puis le reste sur une seconde plaque plus petite.

Parsemez de noisettes.

Enfournez 10 à 15 minutes. La surface de votre biscuit doit être légèrement dorée.

Retournez votre biscuit et grattez légèrement la face lisse pour avec une jolie couleur brune.

Laissez refroidir puis détaillez deux bandes d’environ 35cm de longueur et 8cm de hauteur de façon à pouvoir faire tout le tour de votre cercle à pâtisserie.

Détaillez ensuite un cercle de 20-21cm de diamètre (ce sera votre fond).

Réservez.

 

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Caramel au beurre salé:

  • 200 g de sucre
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide entière

Faîtes un caramel à sec avec le sucre en le laissant fondre et se colorer dans une casserole sur feu doux.

Lorsque le sucre est presque entièrement fondu, ajoutez le beurre et mélangez, hors du feu. Attention aux projections!

Lorsque le beurre est bien fondu, remettez sur feu doux et ajoutez la crème liquide. Mélangez et laissez bouillonner quelques minutes.

Versez le carmel beurre salé dans un pot et réservez.

Croustillant noisettes :

  • 120 g de chocolat au lait
  • 50 g de crêpes dentelles
  • 40 g de caramel beurre salé
  • 30 g de noisettes torréfiées et hachées grossièrement

Faîtes fondre le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez la pâte de pistache. Mélangez. Ajoutez les crêpes dentelles et les noisettes. Mélangez.

Étalez entre deux feuilles de papier cuisson et laissez figer 15 minutes au congélateur.

Pommes cuites au caramel beurre salé:

  • 3 pommes
  • 2 c à s de caramel beurre salé

Lavez, retirez le trognon et pelez vos pommes. Coupez-les en morceaux.

Mettes-les à cuire dans une casserole.

Lorsqu’elle sont fondantes, débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

Ajoutez 2 c à s de caramel beurre salé et réservez.

 

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Mousse au chocolat :

  • 3 feuilles de gélatine
  • 180 g de lait
  • 185 g de chocolat noir
  • 70 g de chocolat au lait
  • 355 g de crème liquide entière 30% MG
  • 1 pincée de fleur de sel

Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes bouillir le lait. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.

Versez le lait chaud sur le chocolat déjà fondu.

A l’aide d’une maryse, mélangez en partant du centre vers l’extérieur en faisant des petits cercles jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez la pincée de fleur de sel. Mélangez.

Laissez refroidir. Vous devez pouvoir y mettre votre doigt sans vous brûler.

Pendant ce temps, montez la crème.

Ajoutez à votre ganache délicatement, à l’aide d’une spatule.

Réservez.

 

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Montage :

  • Biscuit cuillère
  • Mousse au chocolat
  • Croustillant noisettes
  • pommes cuites au caramel beurre salé
  • 2 pommes
  • caramel beurre salé
  • Noisettes torréfiées hachées

Dans un cercle de 22cm de diamètre, disposez vos bandes de biscuit cuillère sur les parois face lisse contre le cercle.

Disposez votre cercle de biscuit au fond du cercle.

Étalez une petite couche de mousse au chocolat.

Détaillez un cercle de croustillant d’environ 20cm de diamètre et déposez-le sur la première couche de mousse.

Recouvrez d’une fine couche de mousse au chocolat. Disposez vos morceaux de pommes au caramel beurre salé.

Recouvrez d’une couche de mousse au chocolat.

Versez une couche de caramel beurre salé et recouvrez de mousse au chocolat jusqu’à arriver en haut de votre biscuit.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Filmez au contact et laissez prendre au congélateur au moins 6h.

Sortez votre gâteau 2 à 3h avant la dégustation pour qu’il décongèle ou plus s’il est resté plus longtemps au congélateur.

Dans une poêle, faîtes fondre une noix de beurre. Lavez, retirez le trognon et pelez vos pommes. Coupez les en morceaux et faîtes les rissoler quelques minutes dans votre poêle.

Laissez refroidir.

Disposez vos morceaux de pommes rissolées sur toute la surface de votre gâteaux.

Parsemez de noisettes hachées, de quelques chutes de biscuit cuillère et de pointes de caramel beurre salé.

C’est prêt!

 

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Bon appétit!

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5 commentaires sur “Charlotte pommes – chocolat – caramel beurre salé

    1. Re-bonsoir,
      Désolée, je viens de voir où vous avez vu de la pistache, c’est une erreur de ma part, je la modifie de suite. Il ne s’agit pas d’un croustillant pistache mais d’un croustillant aux noisettes.
      Merci de m’avoir fait remarquer cette erreur de frappe.
      A bientôt.

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